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今年28岁的孙先生就非常好这口，可让他没想到的是最近吃了几次烧烤后，开始腰疼，原本以为是累的，可没想到，到医院一查竟是急性肾炎。专家提醒，烧烤食物对健康的危害是多方面的，平时要少吃并注意正确的吃法。

烧烤被世界卫生组织评为垃圾食品，其食材的营养价值不但被极大的破坏，还会产生致癌物，此外，它的卫生问题也不容小觑。

一、有毒有害物质

烧烤，就是把食材直接放到火上烤熟。在如此高的温度下，一些有益的营养物质很容易被破坏。同时还会产生很多有毒有害的物质。

最臭名昭著的就是苯并芘和杂环胺，既是致癌物又能促进机体衰老。

苯并芘：烧烤时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应形成；

杂环胺：主要是含蛋白质较多的肉类高温变性形成。

对于肝肾功能异常的患者，解毒、排泄出现问题时，很容易导致有毒有害物质在体内蓄积，不但损害健康，还会进一步恶化病情！

二、卫生问题

1、食材卫生问题

露天煎炸烧烤的主料是羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及其内脏，还有海鲜、蔬菜、豆制品等，绝大部分原料未经过卫生检疫部门检疫，食品安全难以保障。

2、环境卫生问题

很多烧烤店均是露天烧烤，部分摊位没有配备冷藏、防蝇设备，用水卫生优良率差，原料清洗条件差，防护功能低;

制作的熟食、凉菜与生食存放在一起，极易造成病源微生物的污染，导致食源性疾病和食物中毒。

3、餐具卫生问题

有些露天煎炸烧烤摊位原料的用具不卫生、不安全，造成烧烤食物的二次污染。如孜然、花椒、辣椒等调料盛放在满是污渍的铁质和塑料盒子里，烧烤过程中用的竹签或铁签未经过消毒反复使用，容易使人体感染病毒和细菌。

4、个人卫生问题

很多露天煎炸烧烤摊位没有卫生许可证、从业人员健康证，部分从业人员并未参加卫生知识的培训，整体个人卫生问题十分严重。会使一些食源性传染源进入煎炸烧烤食物中，导致急性或慢性细菌性食物中毒。

三、高盐、高脂、高嘌呤

吃完烧烤，很多人都会觉得口干，这是因为烧烤的酱料多为自家调制，俗话说“盐为百味之首”，为了更好的口感，吸引客户，酱料里往往会放很多的食盐，是典型的高盐食物。

而且，烧烤过程中，我们会发现那油是一滴滴地往下掉，脂肪严重超标；大部分人点烧烤也是荤多素少，典型的高蛋白饮食，尤其是夏天到了，啤酒配烧烤，嘌呤摄入过量，导致痛风的发病率也是“唰唰”地上升。

对于烧烤能不吃就尽量别吃，但还是有些场合不得不吃，如大家一起出去玩，别人都吃，一个人不吃显的很另类；或者偶尔吃1-2串解解馋。那到底该怎么吃对身体危害更小呢？

健康吃烧烤注意仨问题

问题一：烤得太焦

烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火上，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

解决办法：烤肉时最好用锡箔纸包好，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

问题二：烤肉酱放得太多

一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

问题三：生熟食器具不分

烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

来源：郑医血液净化

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