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九人遇食物中毒凶手“酸汤子”为何物？

WARDROBE

据媒体报道，制作酸汤子的食材在冰箱冷冻了一年，经过检测后还发现酸汤子里黄曲霉毒素严重超标。医院初步判定为黄曲霉毒素中毒。

酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的老味道。

酸汤子这类自己做的酵米面食物，建议大家最好别吃。

制作酵米面，原料可能有很多种，很多地方一般是以玉米为主。

首先用水浸泡玉米碴，泡的时间因气温高低而不同，一般可能有一个月左右，如果气温高的话就只泡10天，再经过水的淘洗后磨成糊状，用布兜起来，自然滤干或用柴草灰吸去过多的水分，一般来说剩下的部分含水量大概30%。

这个过程显然会有一定程度的发酵，可能会混入环境中的细菌。而「椰毒假单胞菌」广泛分布于外部环境，酵米面发酵过程中就容易受到这种细菌的污染，从而带来毒性。

在制作过程中，如果出现细菌污染，也比较难发现。酸汤子作为特色的食品本身就有一股特别的酸味，这种风味会掩盖霉变的味道，特别是对于外地人或者偶尔吃一次的人来说，很难分辨到底就是这个味还是坏了。

而吃这些东西的人，他可能觉得反正已经高温消毒了，就放心大胆地去吃了。但在发酵以及存放过程中受到的污染，包括像黄曲霉毒素、米酵菌酸，通过正常煮汤时候的水煮是没法破坏的。所以有毒的酸汤子，难发现+「难消毒」。

关于米酵菌酸不慎吃下毒素米酵菌酸后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。除了发病急，还没有特效解毒药物，死亡率高达40%-%。年至今，全国已报告此类中毒事件14起，84人中毒，37人死亡。

希望更多人了解并具有防范意识和措施，此类事件越来越少直至消失。

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