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食物中毒影响一生

撰文：玛丽安·麦肯纳

多数人认为食物中毒后就是有天不舒服，发烧腹泻，然而有人却会因此终生遭殃。

现年14岁的达娜从蹒跚学步时起，就一直抱怨膝盖和脚踝疼。因为疼痛，她夜不能寐，只好叫醒父母要止痛药；她也不能参加学校的体育活动。而两位儿科医生和一位骨科医生把达娜的毛病诊断为“生长痛”，说等她长大后疼痛就会消失。

达娜11岁时，齐亚杜尔参加了一项关于食源性疾病的调查。当时，这个组织正在调查食物中毒者在恢复过程中的一些细节。达娜3岁时曾住院两周，当时有50人因食用了被沙门氏菌污染的甜瓜而生病，达娜正是其中之一。问卷中列出了一系列感染并发症，其中就包括某种关节损伤的症状，这种损伤名为“反应性关节炎”。

“我从来没想到过沙门氏菌可能与关节炎有关，”齐亚杜尔说，“大部分医生也从未想到。”

我们以为只会持续数天的食物中毒竟能产生终生影响，这个想法相当恐怖。

“人们以为食物中毒后会有几天腹泻，然后就好了。他们不知道会有一系列的慢性后遗症。尽管单独来看每一个后遗症都不常见，但放在一起考虑的话，它们就不容忽视了。”史密斯说。

长期影响不只在入院治疗的患者（像达娜这样）中出现，那些经历了看起来是轻度发烧、呕吐或腹泻症状的人也可能中招。这些长期影响包括：感染沙门氏菌和志贺氏杆菌后的反应性关节炎、泌尿系统问题和眼部损伤，感染弯曲杆菌后的格林巴利综合征和溃疡性结肠炎（一种慢性肠道炎性疾病），以及感染大肠杆菌O:H7后的肾衰竭和糖尿病。上述微生物很常见，调查人员已经在肉类、奶类、禽类、蛋类、海产品、水果、蔬菜甚至加工食品中发现了它们的踪迹。

年，西班牙一次沙门氏菌感染暴发后，位受害者在随后几年里，有65%的人称自己发生了关节或肌肉的疼痛或僵直。

年5月，因暴雨将肥料由农田冲刷入蓄水层，加拿大安大略省沃克顿镇的饮用水被大肠杆菌O污染。不久，即有2,多人（全镇人口的一半）发烧、腹泻。

年，该研究的结果发表：事件发生7年后，与病情并不严重的居民相比，食物中毒暴发后严重腹泻数日的患者发生高血压的概率要高出33%，心脏病或中风的发生概率高出%，肾脏出问题的概率高出%。

[按:沙门氏菌广泛存在于蛋类和肉类中。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。

生食疗法”被视为一种健康的时尚，如今听说生吃蔬果也会中毒，不少人十分着急：到底该如何预防？对此，专家指出，并不是所有的蔬果都越鲜吃越好，其实生吃蔬果有不少讲究，有些菜凉拌前一定要用开水焯一下，彻底除尘去虫更卫生。

如何避免“蛋中毒”？

美国疾病防控中心提出如下建议：

1．养成把鸡蛋放入冰箱、保持鸡蛋在7摄氏度冷藏的习惯，防止鸡蛋变质。

2．不要食用破损与破损后被污染的鸡蛋，避免食用生鸡蛋。

3．鸡蛋应该煮熟——煮到蛋白与蛋黄都凝固的程度。熟蛋也要及时放入冰箱保存，在温暖处或室内存放最好不要超过2小时。

4．外出用餐时，避免接触生蛋的各类餐具，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人。

沙门氏菌食物中毒全年都可发生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。

大肠肝菌是一种粪便菌群，广布于各种扶手，钱币以及超市手推车上。

（Andy编选）

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