食物中毒的症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，表现为急性肠胃炎的主要特征。上吐下泻严重者，可能发生脱水、酸中毒、甚至休克、昏迷等症状。
食物中毒常见“罪魁祸首”1.野菜天气逐渐变暖，各种野菜生长旺盛，不少人喜欢到郊外摘野菜吃。在野菜采摘时，要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜做到不采、不吃，烹制野菜前应清稀干净。
2.未煮熟的四季豆等豆类植物中含有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制素、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情况下，毒素可进入四季豆、蚕豆、豆浆等，一定要彻底煮熟煮透。
3.去年腌的酸菜、咸菜随着气温的升高，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已变质的酸菜和咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。
4.冷冻海产品春季前后是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒性。
5.霉变甘蔗“蔗毒过蛇”！气温逐渐回暖，空气潮湿，甘蔗糖分含量很高，收割以后经过长途运输，储存时间过长，就非常容易霉变。霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸，被人食用后就会导致丙酸中度。一般情况下，霉变最早是从芯开始的，红心甘蔗就是霉变现象。
食物中毒怎么办
饮水
立即饮用大量的干净的水，对毒素进行稀释。
催吐
如进食的时间在一直两小时前，可人为帮助催吐，尽快排出毒物。
导泻
食物中毒后时间已超过两小时，但精神较好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋ml加水ml，稀疏后一次服下。
保留食物样本
在发生食物中毒中，要及时保存可能导致中毒的食物样本，医院进行检测，要及时向相关部门报告。
如何预防食物中毒
1.做好餐具、炊具的清洗消毒工作
2.养成良好卫生习惯，在烹调食物和进餐前注意洗手
3.要尽量少到不卫生的接头大排档或证照不全的小餐馆就餐
4.不要食用超过保质期的食品
5.购买生肉时，要注意识别有无检疫部门的疫图章
6.隔夜、隔餐食品低温储藏，再食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”
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