李斯特菌：生的水果和蔬菜李斯特菌可以污染新鲜产品，如哈密瓜，以及一些加工食品，如奶酪。感染的症状包括发烧，肌肉疼痛，胃部不适或腹泻-暴露后2天至2个月发生。
安全性：在切割之前，擦洗生产并干燥。存放在40°F以下的冰箱中。清洁所有与整个瓜接触的东西。
李斯特菌：未经巴氏消毒的乳制品用生牛奶制成的乳制品，包括酸奶和软干酪，如布里干酪，希腊羊乳酪和墨西哥干酪，都可能带有李斯特菌。因为李斯特菌可以在较低的温度下生存，所以简单地冷藏这些食物不会杀死细菌。患病风险最高的人群包括老年人，孕妇和免疫力低下的人群。安全：检查标签。确保清楚标明“巴氏杀菌”。
李斯特菌：熟肉和热狗有时李斯特菌会进入食品加工厂，在那里生活多年。热量会杀死李斯特菌，但是在烹饪之后，但是在包装之前可能会发生污染，例如，如果食物被放回到生肉上的柜台上。安全：切勿将预先煮熟或即食食品放在超过使用日期的地方。加热热狗和午餐肉，直到进食（73.89°C）。
沙门氏菌：家禽和鸡蛋沙门氏菌可以污染任何食物，但由于与动物粪便接触，动物产品的风险更大。在鸡中，它可以在壳形成之前感染鸡蛋，所以即使干净，新鲜的鸡蛋也可能含有沙门氏菌。症状包括暴露后12至72小时的胃痉挛，发烧和腹泻。疾病通常持续4至7天。安全：绝对不要吃生或淡煮鸡蛋。将家禽煮至73.89°C。将生家禽与煮熟的家禽和其他食物分开。处理后请洗手，砧板，餐具和台面。
沙门氏菌：新鲜农产品新鲜农产品正在赶上禽类沙门氏菌感染的原因。爆发已经追溯到西红柿，辣椒，沙拉果岭和木瓜。豆芽也可能藏有沙门氏菌，因为它们生长在温暖潮湿的环境中，而且经常生吃或煮熟。对于高危人群，包括婴儿和身体虚弱的老人，感染可能会严重甚至致命。安全：彻底清洗和干燥的产品，并在4.44°C存放在冰箱里。
沙门氏菌：加工食品薯片，饼干，汤，花生酱，甚至冷冻食物都可能对沙门氏菌感染造成轻微的风险。沙门氏菌爆发与花生酱和花生包装食品有关，包括燕麦棒和饼干。在这样的情况下，加工厂的沙门氏菌可能会污染许多产品，然后被召回。安全：切勿使用已召回的产品-请立即将其送回商店或丢弃。彻底加热食物到73.89°C可以杀死沙门氏菌。
沙门氏菌：生肉生肉，尤其是碎肉，面临沙门氏菌污染的风险。地面火鸡已经与几个沙门氏菌暴发联系在一起。你通常不能看出食物被污染，因为它看起来和闻起来都很正常。安全：将牛肉，猪肉和羔羊肉至少62.78°C和家禽（包括地面家禽）至少F。将碎牛肉，猪肉和羊肉加热至73.89°C.避免手部和手部的交叉污染与生肉接触后用肥皂水冲洗。
大肠杆菌：磨碎的牛肉大肠杆菌居住在牛的肠内，在屠宰过程中会污染牛肉。碎牛肉特别危险，因为当肉被磨碎时，细菌可以传播。大肠杆菌感染的症状包括严重的腹部痉挛，水样腹泻和呕吐。这种疾病通常会在接触后几天发生，在易感人群中可能会严重。它持续大约一个星期。安全性：彻底煮熟肉（73.89°C，中间没有粉红色）。不要把熟汉堡放回生肉板上。用温肥皂水清洗器皿，包括肉温计。
大肠杆菌：生汁和牛奶巴氏消毒利用热量杀死细菌。由于你在杂货店找到的大多数果汁都经过巴氏灭菌，所以没有任何风险。然而，在农场，摊位或健康食品商店出售的未经高温消毒的果汁和苹果酒可以含有大肠杆菌。由于不洁的挤奶设备或粪便污染或感染的尿液，细菌也可能进入生奶。安全：只购买巴氏消毒的产品。如果你不确定，在喝之前煮沸。
大肠杆菌：新鲜农产品如果肥料或用于种植水分的水携带细菌，水果和蔬菜可能会被大肠杆菌污染。绿叶蔬菜风险最高。大肠杆菌与新鲜菠菜有关。但是生产者已经采取了安全措施来降低风险。专家说吃水果和蔬菜对健康的好处远远大于食物中毒的风险。安全：分别单独清洗绿叶蔬菜的叶子，煮蔬菜杀死细菌。
肉毒杆菌：罐头食品肉毒中毒是一种罕见的，可能致命的疾病，与不正确的罐装或保藏食品有关。家用罐装食品，尤其是蜂蜜，腌制肉类，发酵，烟熏或咸鱼，都是危险的。婴儿患病的风险最高。症状包括痉挛，呕吐，呼吸困难，吞咽困难，复视，无力或瘫痪。如果您怀疑肉毒中毒，请致电。安全：绝对不要给12个月以下的孩子喂蜂蜜。扔掉罐头，罐子漏气或腌制食物-或者如果液体在开启时喷出。在.11°C下烹饪30分钟，消毒家庭罐装食品。
产气荚膜梭菌：肉，炖，和肉汁产气荚膜梭菌（Clostridiumperfringens）是导致持续不足24小时的痉挛和腹泻的一种细菌。产朊假丝酵母感染的常见原因是在食用前大量制备并长时间保温的炖菜，肉汁和其它食物。安全：酱汁，肉汁和炖菜应彻底煮熟，然后保持温度在60°C或5°C以下。煮好后立即食用。及时冷藏浅层容器中的剩余物，以便适当冷却。
葡萄：三明治，沙拉，糕点是的，当感染者准备食物时，可以从食物中获得葡萄球菌感染。风险最高的食品包括三明治，沙拉（包括鸡蛋，金枪鱼，鸡肉，土豆和通心粉），奶油蛋糕和布丁。症状在30分钟内迅速出现，包括呕吐，痉挛和腹泻。这种疾病通常在一到三天内就会结束。安全：处理食物前要彻底洗手。如果您生病或受到鼻子或眼睛感染，开放伤口或手或手腕感染，请勿处理食物。
甲型肝炎：不正确的食物处理甲型肝炎是一种病毒，会袭击肝脏，并可能导致发烧，疲劳，恶心，体重减轻和黄疸。大多数感染是轻微的。当感染者没有正确洗手，然后接触食物或放入口中的物品时，它可以传播。最近的爆发是追溯到食品加工厂或餐馆的工人。安全性：针对甲型肝炎接种疫苗。检查餐厅健康评级。处理食物前，请务必彻底清洗双手。
弯曲杆菌：未煮熟的家禽只要一滴生鸡肉汁就会引起弯曲杆菌病-一种鲜为人知的疾病，是美国食物中毒的第二大原因。症状包括发烧，抽筋，腹泻和呕吐。大多数人在不到一周的时间内康复，但会导致格林-巴利综合征，这是一种罕见的严重疾病。格林巴利发展几周后，腹泻的疾病，可以导致暂时性瘫痪。安全：处理生禽后，应避免在温暖的肥皂水中洗手，切割表面，器具和台面，造成交叉污染。将家禽至73.89°C。
诺沃克病毒：不正确的食物处理诺如病毒是我们所认为的“胃肠感冒”中最常见的罪魁祸首。它们引起呕吐和腹泻，通常持续24到48小时。使用厕所后，食物工人不洗手时，诺沃克病毒会污染食物。食物如沙拉或生贝类会造成风险，因为它们在进食之前没有煮熟。安全：在使用马桶或更换尿布之后，在处理食物之前，请务必用热的肥皂水洗手30秒。
创伤弧菌：生牡蛎创伤弧菌是一种细菌，生活在温暖的海水中，可以污染贝类，尤其是牡蛎。创伤弧菌感染引起与许多其他食源性疾病相同的胃肠道症状，但免疫系统较弱的人可发展成威胁生命的血液感染。安全：只吃彻底煮熟的贝类。煎炸，烘烤，蒸煮，降低感染风险。扔掉任何在烹饪过程中不能打开的贝类。
麻痹性贝类中毒麻痹性贝类毒素（PSP）是由某些类型的藻类生产的。当藻类“绽放”-被称为赤潮时-它会产生高水平的毒素和贝类可被污染。PSP的症状包括刺痛的嘴唇和舌头，麻木，呼吸困难，最终瘫痪。极度暴露后30分钟，可能会发生PSP死亡。幸运的是，PSP是非常罕见的。贝类在被销售给公众之前经常测试毒素。
鲭鱼毒素：新鲜的金枪鱼鲭毒素中毒对于已经开始变质的鱼类是一种过敏反应。与鲭鱼毒素有关的鱼类包括金枪鱼，鲭鱼，琥珀鱼，和鲯鳅。在腐败的早期阶段，细菌在鱼体内产生组胺。这引起口腔中的灼热感，发痒的皮疹，头晕，头痛和腹泻。症状通常在四到六小时内消退，抗组胺剂可以帮助。
西加中毒：鱼这种食用珊瑚鱼或石斑鱼等珊瑚礁鱼类的食物已经消耗了一些类型的海藻。暴露6小时内出现症状，可能包括：（a）手臂或腿部刺痛或刺痛（b）头痛（c）恶心，呕吐（d）腹泻（e）幻觉（f）温度逆转（冷的物体感觉热，热的物体感觉冷）目前尚无法治愈神经毒性，虽然通常会在数天或数周后消失，但神经系统症状有时可持续数年。
什么时候打电话给医生大多数食源性疾病可以自行解决，但是如果您有以下情况，则应该打（a）高烧（b）血便（c）长时间呕吐（d）持续3天以上的腹泻（五）脱水征象（口干，头晕，小便不通）
更安全的食品处理技巧（a）在处理食物前彻底洗手。（b）与生肉接触后，切割表面，餐具和台面。（c）在流水下清洗产品，用纸巾擦干。（d）丢弃生菜或卷心菜的外叶。（e）把肉，家禽和鸡蛋煮到适当的温度。（f）保持热食品热,冷食品冷。
特别的注意事项某些群体感染食源性疾病的风险增加或患病严重。孕妇，老人，幼儿和免疫系统受损的人应该避免进食未煮熟的肉类和鸡蛋，未经高温消毒的乳制品，未经烹煮的热狗和熟食肉以及生海鲜。
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