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四季豆学名为菜豆，又称刀豆、芸豆、梅豆、扁豆、肉豆、豆角等。四季豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及各类维生素、钙、磷、钠等，因此深受大家的喜爱。

干煸四季豆，炝炒四季豆、焖四季豆、凉拌四季豆，是不是想到都在流口水呀！一菜多吃，这才是中华料理所散发出来的魅力。

但是，四季豆加工不当及易导致的食物中毒，小编给大家科普科普如何科学使用四季豆！大家在享受美味的同时，一定要注意预防四季豆中毒。

医院急诊科主任张建林

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食疗作用

四季豆学名为菜豆，又称刀豆、芸豆、梅豆、扁豆、肉豆、豆角等。我们日常食用的主要是其嫩荚，成熟后的种子也可作菜食用。四季豆营养丰富、烹饪简单，深受广大老百姓的青睐。传统医学认为四季豆具有消暑化湿、健脾和中，以及治食少久泻、暑湿吐泻、脾虚呕逆等功效。四季豆富含蛋白质和人体所需的多种氨基酸，经常食用可健脾胃，夏天食用还有消暑功效。

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中毒机制

四季豆中毒也是最常见的植物性食物中毒，一年四季均可发生，菜豆中毒多是由于未完全炒熟所致。未熟透的菜豆含有红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。这些毒素比较耐热，所以只有将其加热到℃并持续一段时间后才能破坏。

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中毒表现

在食用未完全熟透的菜豆后，短则数分钟，长则2-4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、水样便等症状，少数还可出现头痛、头晕、四肢麻木、胸闷和心慌等。大部分病人体温正常或伴有低热。病程短，多在1-3天内恢复健康。少数重症患者可发生溶血性贫血，需要及时就诊。

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解毒药物

四季豆中毒目前尚无特效解毒药物，尽早诊断，尽早治疗，尽早促进毒物排泄，当发生菜豆中毒时，如果吃下去的时间较短，可先饮水~mL，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃下去的饭菜吐出来，并注意休息。如症状没有缓解，医院就医。

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烹饪小妙招

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。

●不买、不吃老四季豆。

●烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟，因为这些部位含毒素较多。

●烹饪时宜先焯后炒，当四季豆失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

●凉拌时需先煮透，千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。

医院

急诊、科医院急诊医学科设置在门诊楼一楼，目前拥有固定床位20张、抢救床位3张，设有胸痛中心诊室及观察室，院前、院内急救观察室，门诊输液室，醒酒室及急危重症抢救室，科室共有医护人员23人，其中主治医师4人，住院医师1人，主管护师4人，其中多名医护人员曾到广东、上海、兰州、医院进修学习，已形成高、中、初职的专业技术人才梯队；为了满足急诊工作的需要，我科购置了大批先进诊疗设备，有进口呼吸机、喉镜、简易呼吸机、多功能监护仪、自动洗胃机、除颤仪、心电图机等抢救设备。我科始终坚持：“秉德、立信、求精、奉献”的精神，“患者至上，仁德为本，救死扶伤，服务人民”的服务理念。我科所有医护人员向您承诺：我们随时准备为您的健康保驾护航！！！

24小时急救

图文：社会服务部（部分图片来自网络）

编辑：杨俊

校对：白潇

审核：王丽

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