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这次疫情，让很多人都成了做饭高手，很多人都模仿网络视频中做饭做菜的方法，想给家人做道美食，但往往都是看着容易，做成功的几率很小，基本上都失败了。其实做一般的热菜，都没什么，比如炒菜，炖菜都可以，但是如果你自己制作一些腌制品，酿酒等食品的时候，不成功的话往往还会出现中毒的情况，一点要小心了！

一自制葡萄酒-----风险，甲醇，杂醇油

我们原来的时候也简单说过，很多家庭都喜欢自制葡萄酒，认为没有添加剂，自选好葡萄，品质有保障。但是在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒。

二自制药酒---风险，寄生虫，致病菌，毒素

估计很多人自制药酒，很简单，买一个酒坛，买一些高浓度基酒，然后随便买一些中药就放里面了，比如人参，灵芝，玛卡，枸杞，还有的放一些毒虫，比如蜈蚣，蛇之类的。药酒可以，但是自制药酒，不能把药材消毒，杀菌，没有严格的配比，就没必要自己做了。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果制药人本身不懂药材药性，胡乱用药还会使人中毒，严重时甚至会危及生命。

三酸奶---杂菌

很多人做酸奶可能都是脑子一热，觉得新鲜，自己尝试一些，但实际做起来会觉得麻烦，觉得自己做的，不能浪费了，好不好也得吃。但是家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。

四腌菜----风险，亚硝酸盐

应该有很多家庭都喜欢自制腌菜，泡菜，尤其是老人想给孩子腌制，认为自己做了很多年了，不会有任何问题的。但是每年都会有因为吃了自制腌菜，出现亚硝酸盐中毒的情况。食品发酵过程中，亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂会采取一系列措施降低有害物质的含量；我们的质检部门当然也不是摆设，会严格把关。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。自制腌菜就没那么多保障措施了。

五自制发酵豆制品---风险，肉毒杆菌，黄曲霉素，葡萄球菌等

发酵豆制品是我们生活中很常见的，也是营养很丰富的食品，很多家庭都会选择自己做一些豆制品，比如豆腐，纳豆等。豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一。自己做豆浆是可以的，它不需要发酵。

所以说，我们不要太迷恋手工制作，只要通过正规渠道购买的食品，健康安全还是有保障的。

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