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夏秋季温度高、湿度大
是食物中毒易发、高发季节
为防控食物中毒事件发生
温州市龙湾区市场监督管理局
现发布风险提示
基础知识：
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。主要具有病人近期内都食用过同样食物，未食用者不发病，一般表现为急性胃肠炎症状，无传染性等特点。
01预防细菌性食物中毒
避免食物污染
成品、半成品、原料分开加工、存放；经常性洗手，接触直接入口食品时应手部消毒；发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，暂离岗位；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等接触食品；餐用具清洗消毒后使用，各种食品原料在使用前应洗净，使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
控制温度
加热食品应使中心温度达到70℃以上；外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热（中心温度应高于70℃），加热前应确食品未变质。
控制时间
熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。熟食品在60℃以上或10℃以下保存，如在10℃-60℃的常温下保存，应于出品后2小时内食用。控制加工量
食品的加工量应与加工条件相吻合。不得超出供餐能力承接大规模的聚餐活动，如年夜饭、大型宴会等。02预防常见化学性食物中毒
“瘦肉精”中毒的预防
选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精。
特别提示：尽量选用带有肥膘的肉，猪内脏最好要在选择有品牌的定型包装产品，不要采购市场外无证摊贩经营的产品。
有机磷农药中毒的预防
选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液或清水浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经浸泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
提倡所有集体食堂、大型及有条件的单位，尤其是A级单位均宜建立蔬菜农药残留快速检测制度。亚硝酸盐中毒的预防
（1）蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；
（2）食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；
（3）勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；腌菜时选用新鲜菜；
（4）不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；
（5）不使用亚硝酸盐加工肉制品；苦井水勿用于煮粥，尤其勿放过夜；
（6）防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
预防有毒动植物中毒
1、毒蘑菇中毒的预防毒蘑特征鲜艳，一般比较粘滑，一般有菌环，分泌物一般很粘稠，呈赤褐色，撕断后易变色。
预防：切勿采摘、进食野生蘑菇，不购买来源不明的蘑菇。
急救：用手指、筷子刺激咽后壁诱导催吐，医院催吐、洗胃和导泻，及早排除体内毒物。
2、河豚鱼中毒的预防
不食用任何品种的野生河豚鱼（巴鱼）或野生河豚鱼干制品。国家禁止在餐饮服务单位加工制作野生河豚鱼。
3、高组胺鱼类中毒的预防
采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；储存要保持低温冷藏；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。
特别提示：注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜，避免长时间室温下存放引起大量组胺产生。
4、豆荚类中毒的预防
烹调时先将四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。
集体食堂不提倡加工销售四季豆，防止因加工不当引起食物中毒。
5、发芽马铃薯中毒的预防
马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃，烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
6、豆浆中毒的预防
生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾10分钟左右。
特别提示：豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。
7、织纹螺中毒的预防
织纹螺的外形特征表现为尾部较尖，细长，长度约为1厘米左右、宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。
预防
1、食品生产经营者不采购、加工、销售织纹螺；
2、消费者不采食、购买和食用织纹螺；
3、发现食品生产经营者采购、加工、销售织纹螺的，及时举报。
急救：误食织纹螺后医院就诊。
发现食物中毒后怎么办报告
广大消费者购买食品或就餐时发现餐饮服务单位有食品安全违法行为，就餐后如出现呕吐、腹泻等症状时，都应立即拨打投诉举报电话（），并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，以便及时调查处理。
餐饮服务单位一旦发生食品安全事件，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，积极配合做好事故的调查处理工作。
救治
1、采取催吐等方式尽量吐出胃内的东西；
2、立即到医疗机构就诊。
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