“美食学专业不是你想的吃吃吃，重庆小伙靠火锅拿满分征服欧洲胃。这期UCAMer故事会我们请到了在武康大学读美食学本科的小吴同学。一起来看看他为什么选择这个小众专业和他的学习感受吧”

吴同学你好，先请你自我介绍一下吧。

我叫吴化龙，去年9月份到的穆尔西亚，在国内去年3月份的时候就开始申请武康大学，因为对我来说对体育也没有很感冒，觉得美食学挺专业的，而且这边的美食学不像国内的专科学院，就是说只是做饭、当个厨师的那种。

武康大学提供的资源还是比较广的，我就觉得这个专业还可以。因为在国内学西语的时候，就是想学这方面。因为我奶奶是开餐馆的，从小到大奶奶就天天为我做饭，我就是天天跟着奶奶在泡在厨房里，（所以这个选择）基本上就是受到奶奶的影响熏陶。

请问一下你家是哪里的？奶奶做饭是什么菜系的？

我们家是重庆的，所以是川菜，还是蛮厉害的，而且我家基本上除了奶奶之外都是男人做饭，比如说我爷爷也做饭，然后我舅舅也是开餐馆的。包括我爸、我爷爷、我舅舅还有我妈妈那边她的兄弟其实都特别会做饭，都做的特别好吃，所以家里面的渊源肯定就在那，我基本上以后还想走这条路，当然呢另一方面也不太想走，因为家里那种特别传统的（开餐馆），特别辛苦，因为在国内当厨师，大多还是比较传统。

因为我高一读完就开始学西语了，那时候开始有出国留学的意向，但是还不知道要学什么，后来临近出国就开始选专业了，就想着家里开餐馆这么多年，来到这边就学西餐吧，正好国外餐饮业方面在某些层面肯定要比国内更发达一些。

但是当然我们中餐文化特别深厚，但是到现在还都比较传统，祖上是怎么做的，现在也怎么做。但是国外新兴技术比较多，比如说米其林技术之类的，所以在国外学一点，然后融合一下中餐也挺好的。

学了这个专业之后对中餐有什么新的理解？课上会不会涉及到中餐或者亚洲饮食？

很遗憾的是，我是开设专业以来，我是到目前为止唯一一个亚洲人。班里一共12个人，平时理论课、实践课一起上。班里有一个意大利人，我一个中国人，其他10个全是西班牙人。现在这个专业没有那么多外国的学生，然后所以教的内容可能没有照顾到更多国际融合的东西，大都是讲西班牙本地的菜系，另外因为他们受法国的影响也比较大，所以会讲一下法餐。对于我们中餐或者说其他亚洲菜系来说，可能照顾的没有那么多，毕竟我还是第一个亚洲人，所以将来亚洲人多了之后或许会有一些调整。

有没有给班里的同学露一手中餐？

有一门人类学，期末除了书面考试，还有一个算分的作业，是让每个同学都选一个国家介绍它的美食。同学们选了一些西班牙、意大利、法国或巴西的菜，但我就做了重庆的火锅。我在班上做了火锅，介绍了一下为什么火锅会诞生，主要是重庆的地理环境，加上气候比较湿，我们就会吃花椒、辣椒之类的，就出现了火锅。他们觉得特别好吃，因为他们从来没有吃过什么辣的东西。我就在那节课拿了满分，还是很不错的。

你现在是准大二吗？你们专业的课程设置是怎样的？

大一的课程设置在上学期分两个板块，上午的理论课和下午的实践课（在实验室里做饭）。理论课涉及的范围很广，不仅仅是学做饭，毕竟是一个本科。我们上学期有人类学，有厨房安全，比如说避免食物中毒，各种器材操作等安全方面课程。另外武康大学是天主教大学，本科生还都会有神学课程。

食物成分课会讲一些基础化学的内容，对我来说还是比较难的，因为我在国内是文科生，到这边用西班牙语学化学觉得特别难，那一科我还挂了。下学期有生物课，讲一些蔬菜的种植。还有历史课。有基础厨房工具的操作，讲西餐用到的温控计或者恒温加热之类的操作。

其实还有一门红酒课，我从国内过来，缺乏很多红酒的知识，也不知道怎么去品红酒，所以对我来说是酸度、涩度、甚至覆盆子味我是尝不大出来的。但我们的红酒课老师，他是西班牙认证红酒品鉴师，有20多年从业经验，他在这个行业内还是挺受认可的。

实践课老师的话，他们都是在餐饮业行业中有名气的，都有很长时间的一些工作经验，手里面的资源也是比较多的。

实践课上完后能吃自己做的菜吗？

做完是可以吃，但不能带出实验室。老师会从赞助商、供应商那里，比如西班牙一个叫makro的一个超市采购新鲜的食材，在厨房从最基本的切菜开始学起，从开始一些简单的酱汁，到后面做一些生鲜，鸡鸭鱼肉都有在做，所以还是很丰富的。

学美食会长胖吗？还是会比较辛苦，所以身材还保持着？

我从小就不胖，而且确实很累，因为这边的作息跟国内差很多，比如上午9点开始上课，我一般就7:30起床，8点从家里出发，坐电车到学校，可能还有20分钟时间，去食堂买面包、牛奶吃了之后，上课上到下午1:30，我们会在食堂吃饭或吃自己带的饭。我3:00才能吃完午饭，实践课又从下午4:30站到晚上9点，其实整个人特别累，晚上就已经没有那种想吃饭的动力了，自己在厨房做的东西吃几口之后就不饿了，所以感觉还是那段时间还一直在瘦，然后周末又要开始做很多作业，又要学语言。

对我来最大的困难还是语言。因为毕竟是亚洲国家来的，虽然说我在国内有一些（做饭）基础，但是感觉还是很难，因为全是专业名词，所有食材都是从来没有接触过的东西。所有的东西都是新的。

你是不是在班里也算是很年轻的？

我是最小的了，我刚到武康时刚刚高中毕业才18岁，同学们都二十六七了，也有35岁的，还有一个比我妈妈还大的，所以大家对我还挺照顾的。

我的同学他们很多已经是厨师了，这里的人普遍参加工作早，十几岁就出去打工，然后一直在做厨师，有的已经有自己的餐厅了，来这里是想来拿一个学位，所以所以我压力很大。

现在语言学到什么程度了？

我在国内的话断断续续学了两年，但是水平在国内也就B1多一点的水平。过来一年之后，可能有差不多B2。听课比较模模糊糊能够听懂个百分之四五十，然后回去看PPT，差不多就是那个样子，但是学起来还是对我还是很吃力。毕竟所有东西都是新的，然后还要加上语言，但能跟着走，毕竟这还是第一年，后面肯定会越来越难。比如大二会加一些公司管理和运营方面的课程，还是挺难的。在这里学本科比国内难太多了。

老师们会帮你们提供实习的机会吗？

可能会给提供一些米其林餐厅的实习机会，但米其林餐厅讲究团队，很有经验或者很有天赋的人才能进入西班牙的顶级餐厅。但还是会给你提供一些参与机会的，要自己去争取的。但是有穆尔西亚当地旅游局的下面的一个酒店，可以去实习一周或者两周，这个机会还是有的。

你们疫情期间是不是都改成网课，也没法在课上做饭了？

对。都是网课，理论课线上线下都差不多，但实践课的话，老师会给我们放一些PPT，介绍之后会告诉我们怎么做这道菜，让我们在家里面自己做。之后可以在群里面分享，老师会给出一些反馈。但疫情期间我们基本上不出门，也没有去买什么食材，我就在家钻研些自己的东西。我们租的房子里厨房特别大，工具特别齐全，我经常在厨房一站就是站半天，站到晚上之类的。做饭对我来说很疗愈，如果每天在家里呆着，可能闲下来就想东想西的，所以有心情不好的时候就做饭，对我来说做饭的时候，除了菜怎么做，脑袋里不会想其他任何的东西，对我来说还是挺减压的。

虽然刚上完大一，但你对毕业之后的计划有什么小小的想法吗？

我觉得因为这种东西实践的东西它操作性很强，厨师不是靠学历来决定未来的，需要靠在餐厅练习的经验。因为西班牙最出名的还是他们巴斯克地区，世界上人均米其林餐厅最多的地方，圣塞巴斯蒂安又叫欧洲小东京，我也去过好几次，那里风景又美，餐饮氛围又特别的浓厚，地理条件特别优越，食材特别的好，尤其是海鲜特别的好。如果有机会的话倒是可以去那边，趁着年轻去拼一拼，看能不能做到米其林水平。

如果要回国的话，我可能会做一些改变，加入一些新概念，比如民宿或者和大自然的结合的私房菜餐厅，而不是那种天天让人排队吃饭的快消费式餐馆，让人既可以在这里休息，又可以吃饭。我身边做餐饮的好朋友也是去意大利和法国后，说回国的话以后开一个概念餐厅，不指望着要赚多少钱，而是会跟理想结合起来。

我的问题差不多问完了，你还有什么想说的吗？

武康的管理方式还是挺好的，毕竟是私立学校，学生比较少，比如你有什么困惑或各种想法，老师基本上都会主动来配合你，比如这道菜你要做一些什么改变，老师经常鼓励你尝试，我们实验室除了每天不同的食材，香料都是摆在那的，所以可以随时自己加入一些自己的想法。私立学校给学生发展的空间会比较大一些。

我们老师会时不时的带我们去参观，比如说红酒生产商、葡萄种植的基地、一些比较好的餐馆、海鲜市场，去学习一下他们海鲜哪些时段比较好。对于已经是自己开了餐厅或者已经是厨师的同学，学校就会帮他们去跟更多的红酒、肉类和海鲜的供应商交流，促成未来生意上的往来。

最后一个问题来结束，你最喜欢的西班牙的美食，或者西班牙最了不起的美食方面创造是什么？

美食上面的创造的话应该是他们海鲜上，不会像重庆的一些辣炒，或者像上海红焖或用酱油来烧，欧洲的风格不是刻意去添加除了食材本身之外的很多东西，而是尽量的去保持他原有的本色。

对他们来说最好的应该就是最自然的味道，他们会用当地最新鲜的东西，比如蔬菜去搭配最新鲜的海鲜，所以最大的创造我觉得是，他们会想尽办法保留它原有的这种味道，在保鲜技术层面做很多的创新。

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