如果家里有人出现上吐、下泻、腹痛等症状的时候，先不要惊荒，一定要清楚的知道发病的原因，针对导致中毒的食物还有吃下去的时间，及时采取相应的应急措施。
1.导泻若是患者吃受污染的食物时间超过了2～3个小时，但是精神还比较好，则可以服用泻药，促使受污染的食物尽早排到体外。通常用大黄30克一回煎服，如果是老年病人可选用元明粉20克，以开水冲服，便可缓泻。体质较好的老人，也可以采用番泻叶15克，一回煎服或者以开水冲服，也能够达到导泻的目的。
2.催吐若是吃的时间在1～两个小时之前，可以使用催吐的方法。马上取食盐20克，加开水亳升，冷却后一回喝下。若是无效，可多喝几回，迅速促使呕吐。也可用鲜生姜克，捣碎取汁用毫升温水冲服。若是吃下去的是变质的食物，则可以服用十滴水来促使迅速呕吐。
3.解毒如果误食了变质的防腐剂或者饮料，最好的急救方法则是用鲜牛奶或者其它含蛋白质的饮料大口灌服。若是吃了变质的虾、鱼、蟹等导致的食物中毒，可取食醋毫升，加水毫升，稀释后一回服下。另外，还可以采用紫苏30克、生甘草10克一回煎服。若是经上述急救，症状未见好转、或者中毒较重者，医院治疗。在治疗过程里，要给患者以良好的护理，尽可能使其安静，避免精神紧张；患者要注意休息，防止受凉，同时补足够的淡盐开水。
掌控食物中毒关键在于有效的预防，搞好饮食卫生，注意饮食习惯，严防“病从口入”。
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