感染内科副主任医师冯澜
随着物质生活的提高和生活节奏的不断加快，人们在外吃饭的时候越来越多。而且随着节俭意识的增强,打包这一良好的习惯越来越流行了。但打包回去的食品在储存和食用时要注意哪些事项呢?
剩菜虽然没有新鲜饭菜营养和安全，但也并非绝对不能吃。我们可以通过一些方法降低其健康风险。
第一，剩菜一定要分开储存。最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。
另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带人的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
第二，冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不适。如痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。
第三，剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。
第四，因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完。
除了上述需要注意的问题外，鱼虾蟹贝最好再次回下锅，加点酒、葱、姜、蒜杀菌提鲜；肉类可以加点醋，便于矿物质的吸收。最后，如果是在公司上班的带饭族应尽量选择茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、蘑菇、鸡肉、排骨、牛肉等较耐热的蔬菜和肉类，主食以米饭、薯类为宜，搭配一个新鲜的苹果、橙子等水果。由于在公司大部分都是微波炉加热，所以馒头、大饼之类的就不要带了，免得热完后硬到咬不动。
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