原创文章，未经允许，禁止转载；今天我们聊一聊细菌性食物中毒中的沙门菌；
沙门菌属种类繁多，其中引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等。沙门菌进入肠道后大量繁殖，除使肠黏膜发炎外，大量活菌释放的内毒素同事引起集体中毒。
发病特点中毒全年都可发生，多见于夏、秋两季，主要在5-10月，7-9月最多。
中毒食品以动物性食品为多件。主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟食等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。
中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分，交叉污染，食前未加热处理或加热不彻底引起。
中毒表现沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。其共同特点如下：
潜伏期一般为12--36小时。短者6小时，长者48--72小时，大部分都集中在48小时。
中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等。腹泻一日数次至十余次，或数十次不等，主要为水样便，少数带有黏液或血。
预防措施防止污染。不食用病死牲畜肉，加工冷荤熟肉一定要生熟分开。
高温杀灭细菌。烹饪时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到80°C以上，持续12分钟以上，禽蛋煮沸8分钟以上等。
控制繁殖细菌。影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和储存时间。沙门菌繁殖的最适温度为37°C，但在20°C以上即能大量繁殖，因此低温冷藏食品控制在5°C以下，避光、隔氧，则效果更佳。
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