一日三餐是每个人每天都必不可少的。但是如果不注意饮食卫生，误食了过期变质的食品就会引起食物中毒。尤其是在野外及缺乏食物来源时，更容易发生中毒情况。
食物中毒是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应，其中也包括化学药物中毒，有单发的也有群体的，轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。
如何防止食物中毒？中毒后应如何自救？
食物中毒包括细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒（如农药中毒），动植物性食物中毒（如木署、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。群体食物中毒的表现是，在短时间内吃这种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒甚至休克、昏迷等症状。
出现这种症状时首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心呼救，医院进行洗胃、导泻、灌肠、有一些本来就有基础病如冠心病、高血压等的老人，要特别注意护理，血液黏稠物增多可能会导致病情加重。
进食后不久的中毒者，如未呕吐，可用筷子、手指等刺激咽后壁、舌跟催吐。
特别要注意保存导致中毒的食物，医院检疫，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。医院越有利于抢救，如果超过两个小时，毒物被吸收到血液里就比较危险了。重症中毒者要禁食半天左右，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
催吐后注意补充水分，应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等，应就地休息，减少体力活动，以防毒素向全身扩散。
如果患者出现休克症状，应使患者平卧、抬高其下肢、同时还要注意保暖。
特别情况
吃扁豆中毒怎么办
扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，扁豆中毒潜伏期较短，一般为2至4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
吃蘑菇中毒怎么办
一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：至高锰酸钾溶液成浓茶水、0.5％活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，可以减少毒素的吸收。
胃肠炎型吃蘑菇中毒的症状此型患者一般进食蘑菇后10分钟—2小时出现。轻度症状表现为无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，症状消退快，预后较好。但是，中毒中毒的话，可能因严重吐泻造成水和电解质大量丧失，血液浓缩，甚至发生休克、昏迷或出现少尿、无尿等肾功能衰竭症状，并可能留下肾功能不全、智力低下等严重后遗症，甚至死亡。产生此类症状的蘑菇如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
神经精神型吃蘑菇中毒的症状此型患者一般进食后10分钟—6小时出现，除出现胃肠炎型症状外，还会有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等症状，个别患者死于呼吸或循环衰竭。产生此类症状的蘑菇如：毒蝇伞、斑豹毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及红毛锈伞等。
溶血型吃蘑菇中毒的症状这种一般指误食鹿花蕈后出现的，患者潜伏期有6~12小时，多在胃肠炎表现后，再发生溶血表现，如出现贫血、肝肿大、眼球发黄、尿呈浓茶水样等。还有些毒蕈中毒，因导致血小板减少而可能有出血现象，如皮肤紫斑、呕血、便血等。此型中毒一般用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。
鹿花菌
脏器受损型吃蘑菇中毒的症状此型患者进食后10~30小时出现。初期表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，1到2天后中毒症状消失，进入一种假愈期，可1到3天后，病情又突然恶化，出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常，广泛性出血，烦躁不安，甚至昏迷、抽风、休克等。以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可能有精神症状，一般病程2~3周，病死率高达90%。
产生此类症状的蘑菇如：毒伞、白毒伞、磷柄白毒伞等剧毒蘑菇。日光皮炎型吃蘑菇中毒的症状这种一般指吃了猪嘴蘑中毒的患者，身体暴露的部位出现类似日光性皮炎的表现，如面部肿胀、疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻，形状如猪嘴。此外，还有指尖会剧痛，指甲根部出血等现象。不过，这种很少伴随胃肠炎型症状。
毒蘑菇中毒后应急处理办法1、如果意识尚清醒，可让患者喝点浓茶或温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使其呕吐。如此喝水、吐出反复几次。但是，如果没有意识，呈现昏迷症状，不可强行让患者喝水或强行让他呕吐，以免发生误饮而出现窒息情况。2、胃肠炎型毒蘑菇中毒患者，吐泻较为严重者，建议多饮水或淡盐水。3、注意，因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化，所以进食可疑有毒蘑菇后在自行救治的同时，医院诊治，医院抢救。4、医院的途中，如果发生呼吸心跳等停止现象，一定要立即进行口对口人工呼吸及胸外心脏按摩术抢救。
细菌性中毒怎么办
食物在制作、储运、出售过程中，处理不当会被细菌污染，食用这样的食物会导致细菌性食物中毒。中毒催吐后，如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕吐、生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。几天内尽取少吃油腻食物。
误食亚硝酸盐中毒怎么办
误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气、紫绀的症状。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记，一定要让患者卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的环境中。
服安眠药过量怎么办服用过最安眠药会引起急性中毒、轻者有头痛、嗜睡、眩晕、恶心、呕吐等表现；重者会出现昏睡不醒、体温下降、脉搏弱等症状。
服药早期，可先喝几口谈盐水，然后用催吐法；若服药已超过6小时，应口服导泻药，促使药物排出；有条件的可给予吸氧，还可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴。
特别提醒如何防止食物中毒要防止食物中毒，应该在日常生活中注意一些问题：1.个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯．外出不便洗手时，一定要用消精棉或消毒餐巾擦手。
2.餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后应将餐具洗干净，存放在干净的塑料袋内或布袋内。
3.饮食要卫生，生吃的蔬菜、瓜果之类的食物一定要洗净皮，不要吃已经变味的饭菜，不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉，剩饭菜食用前一定要热透。4.生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要洗净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
5.对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海哲等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应该洗干净。扁豆一定要煮熟后食用。6.服用药品时一定要遵照医瞩服用、千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。药物同时服用要遵医嘱，避免混合产生副作用。敌敌畏杀虫剂和灭鼠药等不能与食物放在一起。
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