进入年底，各种吃吃吃在所难免，餐桌上当然也少不了各种时令小蔬。
像生菜、黄瓜之类大家知道可以生吃，下锅稍微翻炒一下也即可食用，但是爱吃四季豆的市民就要注意了。
“专家提醒，1月份四季豆中毒很常见，而油炸、干煸的烹饪方式时间短，不容易彻底熟透，易引起食物中毒。
”四季豆受欢迎
四季豆中含有多种营养成分，包括蛋白质、矿物质、维生素等，多吃四季豆不仅给身体补充了需要的营养，还能增强免疫力，提升自身的抵抗力，免受病毒的干扰。
除却这些人体所需的营养素外，四季豆还含有一些人体缺乏的微量元素等，不仅能促进人体的健康发育，更有补血抗癌的功效。
在中医上，四季豆还常常被用来治疗虚寒、腹胀、经痛等，于脚气病、脚部浮肿也有一定的疗效。
四季豆引起食物中毒
根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50%以上。
医院医院副主任中医师邓聪提醒，食用四季豆必需彻底加热、煮熟焖透，不然可引起食物中毒。
据邓聪介绍，四季豆含皂甙和凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈刺激性;凝集素可结合细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。四季豆的这些毒素对热极不稳定。
专家提示：其实这两种毒素并不可怕，只要加热至℃以上，使四季豆彻底煮熟，毒素就会被破坏。烹调时，四季豆宜炖食，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，这样就不会中毒了。
但如果摄入没煮熟的四季豆，会引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等。
特别提醒
烹饪时宜先焯后炒
一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：
1.购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2.下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多;
3.烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透;
4.若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
中毒怎么办？
1、一般患者多能自行呕吐出胃内毒物，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可。
2、如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理。
3、病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液，吸氧等。
延伸阅读除了四季豆，一些蔬菜类食品如果食用不当，也会发生食物中毒。不信？你看下面！
1发芽土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。
2青西红柿
青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！
3鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
4烂生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
5未煮熟的芸豆
芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。
如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就会引起中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。
一般老芸豆更易引起中毒，两头含毒素较高应去掉。
6鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。
一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
最后还是回到四季豆话题
推荐一道家常菜的做法
四季豆最美味的做法
干煸四季豆
▲所需食材：四季豆、干辣椒、葱、姜、蒜、芽菜、盐、鸡精、味精（可加花椒、可加肉末）
看看怎么做
▲切配
▲适量油、油温7成热四季豆下锅，四季豆边角开始变色时，捞起
▲锅内少量油，干辣椒、花椒、芽菜、姜蒜炒香，倒入四季豆，加盐、鸡精、味精调味，放入葱，翻炒起锅。
美味的干煸四季豆来啦·~~
信息来源：羊城晚报、网络等
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