健康知识远离有毒蔬菜,预防食物中毒

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1实用家庭保健问答

疑问:蔬菜我们每天都要吃,但是蔬菜食用不当,也会变成毒药。哪些蔬菜食用不当会变成毒药呢?

解答:比如新鲜的黄花菜、新鲜的扁豆、蘑菇、马铃薯、青西红柿食用不当,都会让人中毒,严重的还可能致死。家庭食物中毒应以预防为主,重视蔬菜原料的安全,讲究卫生,注意烹饪方法。这样才能万无一失,保证全家人的健康。

2详解

蔬菜是我们每日膳食中维生素、纤维素和矿物质的重要来源。但是你知道吗,有些蔬菜本身是有毒的,加之不正确的烹饪方法,就会产生对人体有害的有毒物质。那么哪些蔬菜有毒呢?下面就为您一一介绍。

新鲜的黄花菜

中毒原因:黄花菜又称金针菜,常用来做火锅的涮菜或炒菜,但是这种蔬菜是有毒的,鲜黄花菜中含有秋水仙碱,食用后会被氧化成强毒性的氧化二秋水仙碱。

中毒表现:黄花菜中毒的表现是嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。成年人如果一次吃50~克未经处理的鲜黄花菜就会中毒,严重者可导致死亡。

预防方法:秋水仙碱虽然毒性很强,但是易溶于水,食用鲜黄花菜时只要先用开水彻底烫熟,再放入清水中浸泡两个小时以上即可解毒。晒干处理后的黄花菜无毒,可放心食用。

鲜扁豆

中毒原因:以鲜扁豆为代表的豆类蔬菜包括四季豆、芸豆、菜豆、刀豆,食用不慎也会引起中毒。鲜扁豆特别是经霜打过的鲜扁豆,含有的毒性物质是皂甙和生物碱,如果未完全煮熟,在食后1~4小时可产生毒性反应。

中毒表现:鲜扁豆的中毒表现主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻,呕吐少则数次,多则可达十余次。此外还有头晕、头疼、胸闷等症状。

预防方法:毒性物质遇热会分解,所以食用前可用沸水焯透或过油,或干煸至变色后食用。炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样才能避免中毒。蘑菇

中毒原因:每年的夏季是蘑菇大量上市的季节,美味的蘑菇不仅让人食指大动,还隐藏着致命的危机。蘑菇种类繁多,有毒的多达多种,其中常见的可致人死亡的有10多种。由于有毒蘑菇和无毒蘑菇外形相似,所以误食中毒事件屡见不鲜。

中毒表现:食用有毒蘑菇后的中毒症状根据毒菇的品种而有所不同,可分为呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型、胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型六种。胃肠型通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐,腹痛、腹泻等。神经精神型的中毒症状是精神兴奋、精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。这两种比较常见,症状也相对较轻。

预防方法:预防毒蘑菇中毒最好的方法就是分辨有毒、无毒蘑菇,不食用有毒蘑菇。识别有毒蘑菇的简便方法是“一闻二测三看”:一闻:闻气味,无毒的蘑菇没有特殊的气味,有毒的蘑菇通常有腥味、臭味、辛辣、酸涩的味道。二测:用葱在蘑菇伞盖上擦拭一下,如果葱变成青褐色,即有毒。煮蘑菇时放入大蒜大米同煮,如果大蒜大米变色则有毒,不变色即为无毒。三看:首先看颜色,有毒的蘑菇往往颜色亮丽,呈红色、青色、墨黑、青紫色。其次看形状,形状怪异,伞盖突起,菌杆过长过粗的一般都有毒。最后看分泌物,将蘑菇撕断撕开,有毒的蘑菇分泌物黏稠,颜色呈褐色。无毒的则清亮清稀。

青西红柿、发芽的马铃薯

中毒原因:未熟的青西红柿口感酸涩,严重的时候还会出现中毒现象。这是因为未成熟的西红柿中含有大量的龙葵素。发芽的马铃薯中也含有大量的龙葵素,龙葵素是一种有溶血作用的生物碱,一般在进食后10分钟到数小时内发作。

中毒表现:龙葵素进食后会被胃酸水解成番茄次碱,会出现口干、恶心、呕吐、肤色青紫、头晕、流涎等中毒症状,严重者可出现抽搐、畏光、呼吸中枢麻痹而死亡。

预防方法:当青西红柿变红以后,即成熟以后,就不会再含龙葵素了。所以,吃西红柿,就吃成熟的。马铃薯发芽的部位要充分挖掉,浸泡30分钟,彻底煮透或者直接丢弃,这样才能避免误食中毒。

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