剩菜，每个家庭都要跟它打交道！
酒足饭饱之后，桌上剩下不少饭菜。
不少人都会放进冰箱，下顿再吃！
但近日，武汉一中年女士只因吃了
一盘隔夜的白菜，随后就心慌，乏力，呼吸困难，医院确诊为亚硝酸盐中毒。隔夜菜有可能吃出生命危险，可不是闹着玩儿的。
新闻：
46岁的姜女士（化姓）家住杨汊湖，前日晚饭后没多久便全身冒汗，无力，心慌，随后出现了呼吸困难。家属将医院后湖院区时，以为姜女士是吃晚饭时被什么东西卡住气管，医生检查发现姜女士此时的口唇和四肢皮肤变紫，询问家属晚饭具体食物后，诊断为亚硝酸盐中毒，经过及时进行洗胃、洗肠、输液、注射亚甲蓝、维生素C等对症治疗，第二天姜女士已无大碍。
医生答疑：
急诊科主任艾芬介绍，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。有些剩菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。剩菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储存时间的延长和温度的升高而增多，特别是那些高蛋白质、高脂肪的剩菜。还有，在炎热的天气里，隔夜的饭菜容易受到细菌污染，一旦进食会引发胃肠炎、食物中毒等症状。
面对剩菜
我们究竟该怎么处理才能放心呢？
倒掉
这8种隔夜菜最好不吃！
1
绿叶蔬菜最危险
同样是剩菜，隔夜后，荤菜味道仍然不错，素菜的口感通常会大打折扣。
而在蔬菜类中，茎叶类蔬菜中硝酸盐含量最高，在存放过程中生成的亚硝酸盐也最多，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
贴心建议
如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类如大白菜、菠菜等，且蔬菜不建议剩24小时以上，凉拌菜就更要小心。
2
隔夜海鲜损肝肾
荤菜放冰箱冷藏，可以保存2天左右，但荤菜中得到螃蟹、鱼类、虾类等海鲜则不要剩太久。
鱼虾蟹隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
贴心建议
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3
隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
贴心建议
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
4
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2至4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
贴心建议
因此最好是现榨现喝。
如要冷藏需将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
豆浆不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
5
银耳与蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
贴心建议
如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
6
隔夜土豆不要吃
土豆隔夜后再加热食用，不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
不倒
这三种隔夜菜放心吃！
1
瓜类蔬菜
在绿叶蔬菜中，瓜果蔬菜硝酸盐含量最低，即使放置时间久，也不会轻易出现变色、变味的现象。
因此，如果隔夜，应尽量选择瓜果蔬菜代替茎叶类蔬菜。
2
肉类
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。
即使加热了很长时间，甚至加热了多次，其中的营养成分损失并不严重。
因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
3
米饭
米饭属于酸性食物，长时间置于空气中是很容易变质的，尤其是在炎热的夏天。
但这并不意味着米饭就不能放隔夜，但有了冰箱以后，这个问题便好解决多了。
将凉透的米饭放进冰箱储存，第二天拿出来，加热或者炒一下，是完全没有问题的。
隔夜菜的正确处理方法
凉透放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同食物分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
必须回锅加热
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
最迟两天必须吃完
剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。即使放在冰箱，也不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长。
剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。
赶快转给节俭的父母吧！
来源
武汉晨报、成都疾控公号等
编辑
王舒娴
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