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作为当代年轻人的精神寄托

火锅承受了太多~

开心要吃火锅~

不开心要吃火锅~

聚会约会也要吃火锅~

冬天这么冷更应该吃火锅！

但一男子却因火锅被送入急救室！

一

最惨一天

约会表白被拒后，又因火锅中毒入院

一名28岁的小伙，约心仪的女生到宿舍里吃酸菜鱼火锅（木炭），顺势表白，结果遭到拒绝（女生吃了几口便借故离开）。

小伙子情绪低落，电话约朋友过来喝酒。朋友约1小时后到达，发现患者侧卧在床上，意识模糊，全身酒气，呼吸急促，地上有较多呕吐物，无咖啡样物，火锅木炭仍未熄灭。

紧急拨打医院，本以为是急性酒精中毒或者一氧化碳中毒，但经过多项检查，确定该患者为亚硝酸盐中毒。

据四川疾控公布的—年食源性疾病事件监测系统数据显示：

四川省每年都有化学性食物中毒发生，其中占比最大的为亚硝酸盐中毒。

我们经常听到“亚硝酸盐致癌”、“隔夜菜有亚硝酸盐不能吃”……等说法。

亚硝酸盐到底是什么？亚硝酸盐中毒又是什么？为什么吃火锅会导致亚硝酸盐中毒呢？

其实亚硝酸盐离我们的生活比你想象中还要近得多。

二

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中，常被用来防腐、发色和增强风味。

一般来说，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。

但如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。 　　

当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。（但亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内）

亚硝酸盐中毒发病急速，一般摄入后1-3小时即可发病，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。

严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

为什么吃火锅可能引起亚硝酸盐中毒？

正常火锅汤底本身虽含一定的亚硝酸盐，但是即便久煮也不会出现亚硝酸盐含量超标的现象。

但是吃火锅还会添加其他食材，如蔬菜或加工类肉制品后，会导致汤底中的亚硝酸盐含量增多。

食材，如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等，在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，进入火锅汤。

在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚硝酸盐，也会在涮煮过程中进入火锅汤。

很多实验的结果都显示，煮火锅的时间越久，锅里的亚硝酸盐含量会不断上升。

在所有锅底中，酸菜汤底的上升倍数最多（以上案例的28岁男子刚好选择的是酸菜鱼火锅），海鲜汤底的含量次之，骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度较小一些。

但这并不是说喝了煮得久的火锅汤底就一定会中毒，毕竟还存在摄入的剂量问题。只要放进汤锅的菜品没质量问题，那应该还是很安全的。

但是从健康层面考虑，建议喝头汤别喝尾汤，吃火锅莫打“持久战”。

除了火锅，这些四川人喜欢吃的也容易引起亚硝酸盐中毒！

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三

好吃的四川人，更要避开这些！

在生活中，这些方面都可能引起亚硝酸盐中毒。知道这些，避开致命危险！

别把亚硝酸盐误当做食盐

据扬州发布报道，扬州一老太在外捡了包“盐”，拿回家炒菜吃中了毒。

亚硝酸盐在外观上与食盐相似，有些人很容易误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用。把亚硝酸盐误以为是食盐从而引起的悲剧还很多……

年宜宾市发生一起亚硝酸盐误食中毒事件，导致1人发病，1人死亡；

年上半年自贡市发生一起亚硝酸盐误食中毒事件，导致4人发病，1人死亡...

大家一定要注意厨房食品安全要点，不使用来历不明或无正规包装的“调味剂”、“添加剂”。

不去不干净的路边小摊

据重庆晨报报道，前不久，8位重庆市民食用路边摊“冒菜”后，出现头晕、乏力、呼吸困难等症状，被紧急送医院职业病与中毒医学科救治，被诊断为“急性亚硝酸盐中毒”。

（发生中毒事故的冒菜摊）

目前还不知是菜品的质量原因，还是误将亚硝酸盐当做了食盐的原因才导致的事故。

建议大家日常解决三餐最好是自己做，或者选择正规的有营业执照和食品经营许可证的餐馆。

自制腌制食品，要小心谨慎

据江苏新闻报道，一对江苏宜兴市的老夫妻吃了点自己腌制的咸鱼，结果双双亚硝酸盐中毒入院。

许多家庭自制加工肉制品有添加亚硝酸盐的习惯，稍有不慎就会添加过量引起食物中毒；除此之外，食用腌制食物的时机不对，如咸鸭蛋、咸菜、泡菜等，也可能引起亚硝酸盐中毒。

临床上出现亚硝酸盐中毒的病人，还可能是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。

如果一定要吃，建议少吃！

?一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

?添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

?如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的。

据江苏新闻报道，常州一名半岁女婴在吃过添加了蔬菜汁的米糊之后，突然出现嘴唇发青和呼吸困难的情况↓

原来蔬菜汁是之前没吃完被保存下来的，五六个小时之后，保姆再次将菜汁拿出来拌米糊喂食后，才导致了女婴的中毒。

部分食物和蔬菜天然含有较高含量的硝酸盐，因细菌、发酵等因素，可转变为亚硝酸盐。

贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久，容易导致中毒。

建议

?增加买菜频率，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。

?发现蔬菜打蔫掉叶就不要吃了，腐烂的菜叶子当然是绝对不能吃的，其中亚硝酸盐含量超级高，有急性中毒风险。

?如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

快要过年了，备年货的时候，一定要考虑食物的保存问题。更要时刻注意食品的安全问题！

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内容来源：丁香园、四川疾控、扬州发布、江苏新闻、重庆晨报等

编辑：懒懒

图片来源：rf

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