最近天气越来越暖和，

夏天已悄悄来临，

喝酒撸串儿的日子来喽~~~

不过，别高兴的太早哦，

小U今天可不是来聊烧烤的，

小U是要提醒大家时刻注意食品安全问题。

小心被它“缠”上！

注意啦注意啦，各位朋友们，

今天介绍的主人公，

它叫沙门氏菌。

首先来看一组数字

对-年浦东新区感染性腹泻病例病原的分析发现，非伤寒沙门菌是最常见的细菌性腹泻病原之一，阳性率为3.3%，且呈现夏季小高峰流行。

那沙门氏菌到底是什么呢？

沙门氏菌是一种常见的细菌性食源性致病菌。禽畜肉类、蛋类、奶类及其制品都是传播沙门氏菌常见的食物载体。

沙门氏菌在水中能生存2-3周，在粪便中能生存1-2个月，在冰冻的土壤中可生存半年。

沙门氏菌在较高温度下适合其生长繁殖。但对热的抵抗力不强，加热到60℃15min即死亡。

什么原因引起食物中毒的呢？

屠宰牲畜时及运输、储藏、销售等过程中受到沙门氏菌污染，在较高温度下，其会大量生长繁殖或产生毒素。被污染的食物未经烧熟或烧熟后又被污染，食用后引起中毒。

食物中毒主要集中在饮食聚集区，如食堂、大排档、酒席等。

感染沙门氏菌会有什么症状？

主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主。重症患者会出现脱水、休克等。

其潜伏期最短6-8h，最长有2-3d，一般为12-48h。

看到这里，很多人心里都要犯嘀咕了，

小U给大家提些建议：

1

加工冷荤熟肉时做到生熟分开，尽可能准备两套器具。

2

食物煮熟后再食用，尽量不吃生食。

3

冰箱存放食物，且存放时间不宜超过1周。

4

餐前、便后、接触食物前等情况应仔细洗净双手。

最后小U想说，

如果发生食物中毒，

不要想着自己吃点药睡一觉就好了，

一定要及时就医！

-参考文献-

[1]李秀秋.沙门氏菌食物中毒临床症状及预防措施[J].中国医学创新,,6(35):-.

[2]刘丹丹,张少红.细菌性食物中毒病原菌检测结果及应对措施[J].中国保健营养,,27(12):-.

[3]王闻卿,刘丹,赵冰,等.上海市浦东新区-年感染性腹泻病原流行特征分析[J].中华流行病学杂志,,41(3):-.

[4]王世萍.西昌市一起农村聚餐引起的沙门氏菌食物中毒事件调查分析[J].寄生虫与感染性疾病,.19(1):38-41.

撰稿：微生物检测实验室霍雨佳

审稿：潘丽峰郝莉鹏

编辑：U编辑部

图片：来源网络

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