广大村民、各学校、食品经营户：

随着气温逐渐升高，降雨逐渐增多，野生蘑菇进入生长旺盛期，也是误采误食野生菌中毒事件的高发季节，一旦采拾、加工、食用不当，极易引起中毒，重者将危及生命安全。为有效预防误食毒野生菌中毒事故再次发生，切实保障人民群众身体健康和生命安全，特将如何预防食用野生菌中毒告知如下：

一、如何辨别有毒野生菌

1.颜色及外形。毒野生菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，有的有红斑、沟托、沟裂，有菌托、菌环，摘断以后有浆汁流出，味道刺鼻。菌伞呈红紫、黄色或有杂色斑点，柄上会有环和托。

2.闻气味。毒野生菌有辛辣、恶臭及苦味，食用时有菌固有的香味，无异味。

二、食用及加工方法

1.加工食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2.不要多种野生菌混放在一起加工，因种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应。

3.去市场购买野生菌时，最好买曾吃过和自己熟悉的野生菌，加工时最好就是先煮后炒，应炒熟炒透后再食用。

4.吃野生菌时不要喝酒。因野生菌的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

三、群体聚餐严禁加工食用野生菌

严禁学校食堂（含教师食堂）、单位食堂、集体食堂、建筑工地食堂等群体性用餐单位加工出售、提供、食用野生菌类食品；严禁餐饮单位承办会议、宴席等群体性用餐加工出售、提供、食用野生菌类食品；严禁农村客堂、家庭自办宴席加工食用野生菌类食品，避免发生因食用野生菌引起的群体性食物中毒事件。

四、食用野生菌中毒的危害

野生菌的毒性成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能破坏其毒性。中毒临床表现主要有8种类型：胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型和混合型。主要有恶心、呕吐、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等表现，严重者可致死。食用野生菌中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。

五、食用野生菌中毒的处理

食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，医院治疗。不能及时就医的，应立即让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，防止病情加重，经过这些处理后，医院诊治。

如果群众在市场及餐饮服务单位发现销售加工疑似有毒野生菌时，请及时拨打投诉举报电话。

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编辑：张富刚