夏季高温，食物容易变质食物中毒现象进入高发期那么，食物中毒都有哪些特点？我们应该怎么预防食物中毒？莫慌小编为大家整理了一份“防毒攻略”快分享给小伙伴们，赶紧收藏起来吧

“食物中毒”

凡健康人员经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，统称为“食物中毒”。

1

食物中毒的特点

发病快，来势猛，群发性即在较短时间内突然产生一批患者。

有共同的食物暴露史通过调查可发现，患者都会被怀疑吃了某种同样被污染的食物，凡发病者都食用过该食物，而未食用过该食物者无发病。

患者症状相似同一批食物中毒患者的临床表现很相似，一般都有相似的急性胃肠炎症状，或者有同样的神经系统中毒症状。

无传染性一般无人传人的现象。

有季节性高发现象如细菌性食物中毒全年都有发生，但多以夏秋季为主。

有地区性如副溶血性弧菌食物中毒多发生在沿海地区，而发酵米面和霉甘蔗中毒多发生在北方。

2

食物中毒的种类

细菌性食物中毒沙门菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠埃希菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、志贺菌等引起的食物中毒。

食品霉变及真菌毒素中毒如黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒等。

有毒动植物食物中毒如猪甲状腺、河豚中毒，毒蕈、桐油、发芽的马铃薯中毒等。

化学性食物中毒如砷、亚硝酸盐、农药引起的中毒等。

3

食物中毒的预防

选择、使用经安全处理的食品或原料

在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。

例如，选择商品包装的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等，不买流动摊档的食材。

烹调食物要熟透

未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用的骨头尚带有血丝的白切鸡、鱼生等菜肴是极不安全的。

立即食用煮好的食品

食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大。微生物繁殖到一定的数量或在繁殖过程中产毒，都可导致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品，可缩短微生物繁殖时间。

精心储存熟食

如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。

彻底再加热熟食品

将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素单靠加热是破坏不了的。

避免生、熟食品交叉污染

这种情况往往是大意或不良习惯造成的，如烹调操作时用刀、砧板处理熟食后未经清洗接着处理生食，用盛过生食的容器装熟肉，手接触过生食后再摸熟食，冰箱存放的食品生熟混放，这些往往会造成二次污染。

反复洗手

在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手，当手上有伤口不得不接触熟食，接触其他食品时，要戴上手套。

保持厨房清洁

用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。

避免苍蝇、蟑螂等动物接触食物

最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免上述害虫将致病的微生物带到食物中。

安全处理、食用蔬菜

采用安全食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

资料来源：茶山镇食品药品安全委员会、广州三院