我们日常生活中经常食用的食物，

看似安全，

其实有些是含有毒性的！！！

有些是没熟会有毒性，

有些是发芽会有毒性，

有些是某些部位含有毒性。

如果我们没有充分了解这些食物的特性，

很有可能会导致中毒现象，

所以，

了解这些食物的性质是非常重要的！

1

四季豆

中毒因素：

四季豆、含有皂素、植物血凝素等有害物质。

表现症状：

未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

如何预防？

购买时：选择鲜嫩的，不要老的；

烹饪时：先将四季豆放入开水中烫煮十分钟以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。避免采用凉拌、爆炒，应煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥味。

2

豆浆

中毒因素：

豆浆中毒没煮熟，会含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

表现症状：

胃部烧灼感，肚子胀痛、头昏、头痛、恶心、呕吐。

如何预防？

如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。尤其需要注意的是，豆浆在煮到到80℃时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到℃没有泡沫。而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。

3

发芽的土豆

中毒因素：

马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的5～40倍，人只要服用～mg，就可能中毒。

表现症状：

咽部瘙痒或烧灼感；胃部烧灼样疼痛；头晕、瞳孔散大。

如何预防？

不吃未成熟的马铃薯；低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯；充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

4

鲜黄花菜

中毒因素：

鲜黄花菜含有「秋水仙碱」。它易溶于水，本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。成年人吃鲜黄花菜大概50～g就可能引起中毒。

表现症状：

咽干、口渴；恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

如何预防？

一次不要吃超过一两；吃前用水浸泡2小时以上，用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。

5

新鲜木耳

中毒因素：

叶啉类光感物质。

表现症状：

日光性皮炎，皮肤疼痛、水肿及瘙痒等。

如何预防？

尽量选择干制木耳；木耳一定要煮透、煮熟。

6

果仁

中毒因素：

夏季是许多水果成熟的时期，比如杏子、桃子等。有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，这样吃可能会引起食物中毒。苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。普通的扁桃仁（巴旦木，也就是过去常说的大杏仁）、榛仁等加工食品，则是安全的。白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。

表现症状：

口苦流涎；头晕、头痛；恶心、呕吐；心前区不适伴乏力。

如何预防？

最好的方式是尽量不要吃未经处理的上述生果仁。应特别注意要将此点告诫小孩。

万一小伙伴们不小心食用了这些食物，出现不舒服的情况，就需要去看医生哦！虽然美食是构成我们美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意饮食卫生及安全！

来源：东莞市清溪镇社区卫生服务中心