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昨天下午，滨医附院急诊科接收了17名中毒患者，经抢救后分流治疗、留院观察。疑似为朋友聚会时食物中毒。

据多位中毒者反映，聚餐时餐桌上有芸豆。

其实，没煮熟的豆角引起食物中毒的事儿不是第一次出现了。

每次做四季豆的时候，都是小心谨慎，生怕没做熟，吃了就中毒。那你知道为什么会中毒？中毒了什么症状？中毒之后怎么办？只有清楚来龙去脉，才能更有效的保护自己不受伤害，一起看看吧。

四季豆本身就有毒！

四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆含有扁豆毒素，是由皂素及生物碱组成的。

根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝集素，具有凝血作用。

皂素：是制造可的松、睾丸素，黄体酮和口服避孕药等二十几种甾体激素的原料。也可用于制取洗涤剂，乳化剂，发泡剂，防腐剂等。误食对消化道有强烈的刺激作用。（没错就是洗衣液里面的原料）

凝聚素：它具有凝集红细胞的作用，会凝血。本身是保护植物免受动物伤害的东西，这样动物就不敢轻易来吃植物了。

皂素主要在四季豆的外皮内，凝聚素和皂素只要加热至℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。

一旦吃了没煮熟的四季豆就会中毒

大概有10分钟-5个小时潜伏期。一般表现为肠胃炎，恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。还会有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢复健康。

一旦中毒，你可以这么做

医院治疗。就医之前自己也可以做一些处理，喝牛奶中和毒素，多喝水补充脱水损失的水分并且能起稀释作用。

轻微中毒也可以在家休息，少量多次饮用浓茶水或者牛奶中和毒素。口服维生素C，没有其医院。

再稍微严重一点可以催吐洗胃减少毒素吸收。

呕吐不止严重脱水或者有溶血症状医院治疗。

事实上很多豆类都含有“扁豆毒素”

比如下面的几种：面豆、扁豆、刀豆、油豆角、芸豆、菜豆等等，所以一旦是豆类，都请务必一定要煮熟煮透！

所以豆类一定要煮熟煮透

千万不要掉以轻心！