在百花吐艳之时，在农村田野中会有一股清香扑鼻而来，它便是青绿可人的茼蒿，可分为大叶和细叶两种，南方多为大叶茼蒿，北方多为细叶茼蒿，现在也有很多农民人工种植。茼蒿又叫蒿菜、菊花菜、蒿子秆等，是中国从古到今一直在食用的一种蔬菜，在农村野生茼蒿还比较常见，现在吃的一般都是农民人工种植的了，而且味道不错，大家都很喜欢吃。

茼蒿营养丰富，据研究，每g茼蒿嫩叶含VC可达25mg。每g可食部分含胡萝卜素1.51mg、VAmg、钾mg，钠mg。每g含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。

茼蒿是一种很好的食用野菜，最适合冠心病、高血压患者食用。其他人群多食用茼蒿也能起到强身健体的作用。但是要注意，泄泻者是不适合食用茼蒿，这类人吃了茼蒿，容易发生类似于食物中毒时的拉肚子。

茼蒿茎叶皆可入食，有蒿之清气、菊之甘香，可荤可素，亦可烧汤。一般来说，凉拌茼蒿，功效最佳。如果不喜凉拌者，可用滚水先烫一遍，然后再与芝麻油、精盐、醋、味精等调味品混煮。当然也可清炒，选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水，将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌供食，这样的菜肴也是清淡可口的。

茼蒿也是一种很好的中草药，全草可入药，有健脾消肿、消热解毒、行气利尿、消积通便之效。可以治感冒发热、腹痛腹胀、肠炎痢疾、消化不良、便秘、营养不良性水肿、脾虚浮肿、乳腺炎、高血压、水肿、吐血等。　

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