什么是食物中毒？

食物中毒是一种由受污染，变质或有毒的食物引起的以消化系统症状为特征的疾病。

根据疾病预防控制中心（CDC）的数据，每年约有万人因食物中毒而生病，食物中毒的大多数症状是消化系统症状，常见的有：腹部绞痛、腹泻、呕吐、恶心、食欲不振、头疼、低烧。

食物中毒的主要原因

食物中毒通常是由细菌、病毒、毒素等引起的，存在于受污染的、生的或未煮熟的肉、鱼、蛋、奶制品、蔬菜或水果中，以下是食物中毒的一些主要原因：

坏细菌

导致食物中毒的最常见细菌是沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。

沙门氏菌是食物中毒的最大元凶，可能藏在生或未煮熟的肉、家禽、鸡蛋、未经巴氏消毒的牛奶、生蔬菜和生水果中，如果进食会在6个小时-6天内出现症状。

大肠杆菌可能藏在生或未煮熟的绞细牛肉、未经巴氏消毒的牛奶、生蔬菜和豆芽或受污染的水中，如果进食会在3-4天后开始出现症状。

金黄色葡萄球菌易于感染的食物范围较广，既有素凉拌菜、冷荤、学生营养餐、冷饮、蛋糕、剩饭、肉类及乳制品类等，也有各种主食。如果进食会在8～10小时，甚至更短的时间内出现症状。

病毒感染

诺如病毒或诺沃克病毒是食物中毒最常见的病毒元凶，每年导致万例，它们存在于受污染的蔬菜、水果、贝类或水中，一旦接触后会在12-48小时内出现症状。

像是轮状病毒，沙波病毒和星状病毒也会引起食物中毒，只是它们较少见，也较温和。

prevention

随着夏季天气越来越热

气温高、湿度大

病原微生物繁殖速度加快

食物容易腐败变质

产生毒素

发生细菌性、化学系

真菌性、动物性

植物性食物中毒的风险加大

那么，在夏季该如何防范食物中毒呢？

01

选购新鲜的食材

我们所说的食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味，没有出现腐败变质及其他异常反应。要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

02

要彻底加热食物

很多时候，引发人们食物中毒是因为一些熟肉制品、豆类制品等在使用之前，没有充分加热，其中的各类致病菌没有被杀死所致。

因此，我们在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆、扁豆等之前，要注意彻底加热，各个加工环节的温度都要超过80℃，将食品烧熟煮透，杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。

例如四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用。

这是做菜最基本的道理，但却最轻易被忽视。毋庸讳言，有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，则可能对身体有害。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌，才能真正成为安全可入口的食物。

03

要注意妥善储存食物

在夏天必须要注意将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。

在储存食物时，要注意将生食、熟食分开来放置，要注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来放。冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透方可食用，已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。

熟食制品在冷藏过程中，要注意尽量做到避光、断氧、不重复被污染，这样的储存方式，其冷藏效果更好。

冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。

烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

小科提示

冰箱也不能永久的保证食物新鲜，要注意在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。

04

少吃路边摊，尤其是肉类

尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品，以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。由于肉类营养多，不仅人们爱吃，细菌也易在其中繁殖。路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，而且路边摊所贩卖的肉类和其他食物大多不在冷藏设备中保存，保质保鲜时间短，质量无法保证。这些食物在夏天非常容易腐败变质，而且露天烧烤、麻辣烫等所贩卖的食物及所用食物油卫生质量也无法得到保证。

正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且其供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救。

05

要养成良好的个人卫生习惯

要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。

注意家庭室内外的清洁卫生。

不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，外出不便洗手时可以要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

平时使用的碗筷要记得保持清洁干净，聚餐时使用公筷。

接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，保持厨房清洁卫生，及时清理厨房垃圾。

保持室内空气流通。

食材烹饪前要洗净，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前用后及时清洗。加工凉拌菜的蔬果要现吃现做，老人孩子尽量少吃过凉的食物，否则会加重胃肠道的负担，容易出现呕吐、腹泻等反应。

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