夏天是一个充满美食诱惑的季节细菌、病毒也喜欢刷存在一旦食物储存、加工不当拉稀跑肚的事儿就会经常发生比如说这两天冲上微博热搜的韩国幼儿园集体中毒事件▽▽▽15位孩子所得的“汉堡病”，主要元凶就是大肠杆菌，可引发尿毒症、血小板减少症等。据调查在众多食物中毒案例中细菌性食物中毒占比最高5种致病菌最常见▽▽▽?沙门氏菌多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里；?副溶血性弧菌多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里；?蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌多藏在剩饭里；?肉毒杆菌多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里；?李斯特单核细胞增生菌多藏在乳制品里。图片来源：新华网这些“不干净”的东西，是感染性食物中毒的主要元凶。而发霉的花生、大米、毒蘑菇，甚至农药等化学品，则属于中毒性食物中毒。1细菌性食物中毒①沙门氏菌潜伏期：12~14小时；症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；②副溶血性弧菌潜伏期：多为14~20小时；症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；③金黄色葡萄球菌潜伏期：一般小于6小时；症状：剧烈呕吐。2真菌毒素和霉变食品中毒①黄曲霉毒素主要出现在发霉、变质的食物中。症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸；（多提一句，黄曲霉素是目前公认的致癌物质之一，和肝癌有撇不掉的关系。）②霉变甘蔗食物中毒主要出现在变质的甘蔗中。症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。3有毒动植物食物中毒①河豚鱼中毒潜伏期：10分钟-3小时；症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；②毒蘑菇中毒潜伏期：15-30小时；症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命哦。4化学性食物中毒①亚硝酸盐食物中毒潜伏期：不超过3小时症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。如果意识清醒，可以通过用筷子或手指刺激咽部催吐，把未被胃吸收的中毒食品排出来；如果有剩余食品，请带上它，医院。根据中毒类型，应该对症治疗▽▽▽如果恶心、呕吐、腹泻要输液或者补充生理盐水；如果是细菌感染要用抗菌药物治疗；如果是寄生虫感染要用抗寄生虫药物治疗；如果是化学性食物中毒要进行特异性解毒治疗；一般来说，情况不太严重的急性食物中毒，3~5天就会基本痊愈；记住，不要想着吃点药、睡一觉、多喝热水就好了，毕竟你不知道你是吃了哪些不干净的东西中招的，错过了最佳抢救时间就不好了。1、高温能杀死细菌、毒素高温对有的寄生虫、细菌是有作用的，但并不是说只要经过高温的食物，吃了就绝对不会食物中毒。比如，黄曲霉素就不买高温的账，连紫外线消毒柜对它都木有办法。因为黄曲霉素裂解温度为℃，一般烹饪方法对它没有啥子影响。所以长霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议你们全部倒了！2、水果、土豆有点坏了，削掉坏的部分还能吃这一定是你爸妈的做法！但是，不管他们有多犟，还是要不停地给他们“洗脑”——霉变了的食物，不要留，请直接丢了！（你当面不好丢，偷偷背着他们丢也可以嘛……）也不要想着说可以给猫狗吃，它们也是个生命，病了你也受不了哇！1、吃喝都要新鲜吃水果蔬菜前，要洗干净不要吃过期食物2、保持清洁厨房要随时打整干净经常洗手别让老鼠蟑螂接近厨房，看到杀无赦3、生熟分开生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板4、完全煮熟肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C菜肴再次加热要热透炸、烤和烘制食物时不要热太久，以免产生有害物质5、食物要保存在安全温度下熟食在室温下不得存放＞2小时熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在＜5°C吃热食前，温度应保持＞60°C即便在冰箱中，食物也不能储存过久冷冻食物不要在室温下解冻预防食物中毒“五要”原则↓↓↓

来源：深圳疾控、广州日报

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编辑：仲丹

责编：江亨

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