瓠子发苦，不可以吃！

首都医科医院/高燕菁

瓠瓜别名甘瓠、甜瓠、瓠子、蒲瓜、匏仔、长瓠、长瓜、扁蒲等，为葫芦科一年生攀援草本植物，为葫芦的变种，果实呈圆柱状，直或稍弓曲，长可达60～80厘米，外皮青亮，光滑无纹，果肉白色，柔嫩多汁。古人多以“瓠肥”来比喻白胖，例如《史记·张丞相列传》中描述张苍身长大，肥白如瓠。宋朝陆游诗曰：“布衣儒生例骨立，纨绔市儿皆瓠肥。”

瓠瓜是人类最早种植的作物之一，原产非洲赤道南部低地。考古学已经证实，年前人类己开始种植瓠瓜。我国的栽培史也可上溯到新石器时代，浙江余姚河姆渡遗址、桐乡罗家角遗址先后出土过它的果实及果皮遗存。《食物本草》里写过瓠瓜的功效：“主利大肠，润泽肌肤。”瓠瓜味淡，肉细，水分充足，口感清雅。可炒食、烧食、烩食，亦可制馅，如瓠瓜炒火腿、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜烧豆瓣、瓠瓜淡菜汤、油炸嫩瓠瓜块及瓠瓜馅饼等。不过，瓠瓜塞肉更为适口，不失为应季的一道美食。

中医认为，瓠瓜性寒味甘，入肺、胃、肾经，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等功效，主治各种类型水肿、烦热口渴、肺热咳嗽、疮毒，如心源性水肿、肾炎水肿、肝硬化腹水等。现代医学认为，瓠瓜含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠瓜中含有丰富的维生素C、蛋白质和多种微量元素，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降血糖的效果。此外，瓠瓜中含胡萝卜素较多，一直是很受人们欢迎的蔬菜。

然而，人们食用苦味瓠瓜引起食物中毒的事件也时有发生。最近我院就接诊两位患者，是一对年轻夫妻，入院表现为出现不同程度的头晕、恶心、上腹不适、呕吐、腹泻，女性反应比男性略轻。经医生诊断为食物中毒，经洗胃、催吐、输液及对症治疗，1天后症状逐渐缓解。究其原因：两口子晚饭吃清炒瓠瓜，感觉味道很苦，自认为苦瓠瓜与苦瓜类似，越苦越清火，就都吃下去了，男性吃得更多一些，结果1小时后就出现不适症状，医院就诊。其实食用苦瓠瓜引起的食物中毒事件年国内已有报道，以后陆续曾有多个地方发生由于食用苦瓠瓜引起的中毒事件，由于苦瓠瓜与正常瓠瓜外形不易区别，只有在食用时才能发现，也增加了人们分辨的难度。

瓠瓜有甜瓠和苦瓠之分，甜者可作瓜蔬食用，苦瓠瓜含有一种植物毒素—碱糖苷毒素，可刺激胃肠道，导致其功能紊乱。此毒素含量与瓠瓜的苦味密切相关，苦味浓的瓠瓜，毒素的含量就高，而瓠瓜的瓜瓤含毒素最多。且这种毒素加热后也不易被破坏，故而误食后可引起食物中毒。误食苦瓠瓜后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等，严重的会有生命危险。一旦误食苦瓠瓜导致中毒，要大量饮水或饮用牛奶，通过催吐、利尿来处理，还可以多喝浓茶，以便尽量将毒素排出体外，并尽早就医。

目前对于瓠瓜内的毒素未有相应的检验方法，因此为了防止苦瓠瓜引起的食物中毒，重点在于预防。在瓠瓜的采购、烹调、加工制作、销售等各个环节中，一旦发现带有苦味瓠瓜均应该立即剔除，不要食用。现在亦无特效药物可以治疗碱糖苷毒素中毒，医生主要通过催吐、洗胃、补液、消炎等对症处理方法来缓解病情。

瓠瓜出现苦味与基因遗传和种植方式有很大关系。

瓠瓜非常好种植，许多人家会在门前房后的空地上种植，出现苦味瓜的主要原因之一是种子遗传，因此在留种时，要把好种子质量关。另外瓠瓜不可与葫芦等混种，混种后花粉杂传结出的瓜内含一种叫葫芦碱的物质，也会使瓠瓜味苦、有毒，最好单独种植。另外，瓠瓜苦味的发生与种植过程中温度等外界条件密切相关。也就是说甜瓠的种子，如果种植不当也会产生苦瓠。

随着栽培方式的多样化，国内的蔬菜瓠瓜各个季节均有上市。瓠瓜的大量上市弥补了淡季蔬菜供应缺口，对促进蔬菜生产和丰富市场供给起了重要作用。这里要提醒大家，平时在选购时，可在瓠瓜尾部掐一小块，舔尝有无苦味，若有苦味则不可购买食用。此外还需要注意，瓠瓜毕竟性寒凉，平日脾胃虚寒易泄泻者忌多食瓠瓜。

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本文作者：高燕菁

本文编辑：秀泷

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