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人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。在享受美味食物的同时，也要注意避免食物加工或存储不当带来中毒的风险。今天，福州疾控向您介绍几种常见的可引起中毒的食物。
野生毒菇据报道，我国目前有超过种毒蘑菇，毒蘑菇主要包括以下几种毒性物质：毒肽、毒伞肽、毒蝇碱、异恶唑类衍生物、光盖伞素、鹿花菌素、蘑菇酸等。由于不少毒蘑菇的外形与可食蘑菇极为相似，故无经验的人切勿随意采食野蘑菇。
发芽马铃薯马铃薯营养丰富，但如果储存不当，就容易发芽。发芽的马铃薯含有一种生物碱——龙葵素，龙葵素可以破坏人体红细胞、对粘膜有强烈的刺激，对中枢神经系统有麻痹作用。因此，不要购买和食用绿皮、发芽、有黑斑的马铃薯。
未熟菜豆（扁豆）豆荚中的皂素对胃肠有强烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎症；豆粒中的红细胞凝集素具有促进红细胞凝集的作用。当人们进食炒、煮不熟的扁豆就可能中毒。因此，烹调时一定要煮熟煮透，才能放心食用。
新鲜芦荟近年兴起为美容而食用芦荟，殊不知芦荟含有芦荟甙等有毒成分，此类成分有明显的胃肠道刺激作用，表现为腹痛、腹泻，严重者还可能引起肾炎及其他脏器的损害。食用9-15g芦荟就可能中毒。因此，最好不要食用新鲜芦荟。
过量银杏又称白果，含有白果酚、白果酸、银杏毒素等有毒成分，若生食或食用过量可引起中毒。白果酸和银杏毒素有溶血作用，可引起中枢神经系统和胃肠道损害。预防白果中毒的要点：不可生食，食用前除去果肉中绿色的果胚，食用时应炒透或煮透，食量不可过多。
来源：营养与疾病预防
