食物中毒在生活中并不少见。每年都能听到误食毒蘑菇的新闻。食物中毒一般都有哪些症状呢？

一般是恶心，呕吐，腹泻，有很多吐泻严重的，会发生脱水，酸中毒，甚至出现休克、昏迷、肾虚等症状。

出现食物中毒之后，应该如何急救呢？

一、催吐。

如果进食时间在1~2小时内，可用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水毫升，冷却后一次喝下；若无效可多喝几次，便会加速促使呕吐。亦可用鲜生姜克，捣碎取汁后用毫升温水冲服；还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉引发呕吐。

二、导泻

如果进食时间较长，超过2~3小时，但精神仍较好，则可用导泻的方法。

(1)硫酸镁或硫酸钠(15-30)克，加水一杯(约毫升)口服。

(2)中药大黄面10克，元明粉15克，开水冲服。

(3)石蜡油或蓖麻油30毫升口服。

导泻时注意区别病情。如病人呼吸不好，不能用硫酸镁导泻，镁离子会对呼吸中枢产生抑制。有些毒物溶解在油剂中会吸收更快，如敌敌畏，此时严禁使用油性泻剂。如果病人十分虚弱，或毒物已引起严重腹泻，则不必再导泻了。

三、解毒。

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的中毒，则可用食醋毫升加水毫升，稀释后一次服下；也可采用紫苏30克，生甘草10克，加水煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

预防食物中毒我们该怎么做呢？

一是食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。

二是食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。

三是个人卫生关：食堂或餐厅的厨师要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病（如乙肝、痢疾、肺结核等）及有皮肤病者均暂不能做厨师工作。上班时，要穿工作服，戴口罩。要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。

四是烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用。凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要食用。

五是餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。集体进餐要实行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。

六是进食用餐关：用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手。进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。

七是食前留验关：凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭、菜，各留一小份样品，以备万一食后有可疑中毒时，作毒物化验用。

如果按上述方法自救后，症状仍没有缓解，甚至加重，医院进行治疗了。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张；病人应注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。另外需要提醒的是，当您购买和食用包装类产品的时候，一定要格外注意生产日期和保质期；加工食物时要生熟分开，隔夜食物在食用前要彻底加热煮透。

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