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10月5日，黑龙江鸡西，某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒，造成8人死亡。昨日（10月19日），红星新闻从黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士的儿子张先生处获悉，其母亲已于今天中午去世。用理性的态度看待此事，读过新闻，我们更应该学会的其实是“预防”。
为何食用玉米面发酵食品、河粉之后会诱发食物中毒？这次因为玉米面发酵食品诱发食物中毒的“中心物质”是一种我们并不常见的细菌物质，名为“椰酵假单胞菌”，这种细菌在生长繁殖的过程中会产生“米酵菌毒素”，从而就会诱发食物中毒，“椰酵假单胞菌食物中毒”多发生于夏秋两季，此时这个阶段正处在“夏秋换季间隙”，温度较为不稳定，这个温度环境恰好符合椰酵假单胞菌的最适繁殖条件。从食品角度来看此事，有三类食物更容易被椰酵假单胞菌污染，诱发食物中毒，而“XX谷物发酵食品”就是其中比较典型的一类食品，比如您各位比较爱吃的玉米发酵食品、米粉和红薯粉等食物。
“椰酵假单胞菌”喜欢侵袭这三类食品：谷类发酵食品：
糍粑、玉米淀粉、发酵糯小米、发酵玉米面等食物。
薯类食品：
马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等食物。
已经变质的木耳和银耳。
之所以这三类食品更容易发生“椰酵假单胞菌食物中毒”，是因为它们更容易被环境当中的椰酵假单胞菌侵袭、污染，另外如果储存时间过长或者储存环境不当，那就更适合细菌的生长和繁殖，从而就会产生“米酵菌毒素”，人体在食用后即可能诱发食物中毒。
中毒机理：椰酵假单胞菌食物中毒，其主要原因是“土壤当中含有椰酵假单胞菌”，这种物质很可能是随着加工原料进入到食品中，进而污染食品；然后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。
对于米酵菌酸而言，其耐热性相对很强，一般在摄氏度的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质。
中毒反应（症状）：“米酵菌毒素”的中毒反应发病急促，症状与一般食品中毒症状类似，轻微中毒时会出现恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力等症状；严重中毒时会有皮下出血、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐甚至死亡等后果发生。
重中之重—“学会科学预防”：细心选购“米粉类食品”：
很多人喜欢吃米粉、米线等食物，吃可以，前提要“认真挑选”。购买“米粉类食品”的时候，望您多
