其实我们说的隔夜菜，也就是放置了一晚上的菜，那么放置了一夜的菜，到底还能不能吃呢？我们下面就来看看，医生是怎么分析这个事情的。

很多人都知道，隔夜菜中会有亚硝酸盐啊，吃多了会怎样怎样，影响健康等各种声音，其实很多人不理解为什么放置了一晚上的菜，就有亚硝酸盐了，而刚刚煮出来的就没有呢，下面我们就来先看看这个亚硝酸盐是怎么来的。

氮是我们自然界中存在的最广泛的一个物质，而植物的生长又必须有他们的参与，这就是为什么我们会给它们施加氮肥的原因。它们通过根系等吸收了环境中的氮之后通过复杂的一系列生化转变最终变成氨基酸，但是过程中自然是会有硝酸盐的产生的，所以说硝酸盐就存在了我们平常吃的青菜中，其实硝酸盐本身是无毒的，这个是有科学进行佐证的，自然是不必担心的，但是为什么隔夜菜就会变成的亚硝酸盐了呢？

因为通常在煮熟之后，特别是绿叶类的青菜，如果时间一长，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会慢慢的被还原成亚硝酸盐，我们都知道守恒的定律，所以隔夜菜当中的亚硝酸盐就是这么来的。当然了，亚硝酸盐的含量会跟菜存放的时间和温度有比较大的关系，时间越长温度越高自然会增加它的含量，通常我们存放在2-6摄氏度的时候，算是一个最佳的存放温度，但是这并不是说就没有亚硝酸盐的产生，只是相对较少罢了。并且炒熟之后的青菜一般均加入了油盐等作料，维生素在隔了一夜之后早已被氧化，这也直接增加了亚硝酸盐的含量，而大量的食入亚硝酸盐，在我们的体内特定的环境下会生成一种N-亚硝基化合物的物质，这直接给我们的身体埋下了一个非常大的隐患，因为这是诱发胃癌的一个危险因素之一。

当然了，从营养学的角度出发，隔夜菜特别是绿叶类型的隔夜菜，他们里面含有的营养物质早就被破坏了，并没有什么营养价值，维生素早已被破坏，并且还会带有很多细菌，不仅不好吃，就算你多加热几次也是没有什么好处，还容易存在一些肠胃炎食物中毒之类的风险。

当然，放置了一晚上的肉内食物，相对于绿叶蔬菜来说，他们主要的威胁来自于细菌而并非亚硝酸盐，因为肉类当中存在的天然硝酸盐是非常少的，作用就算放置了较长时间也不会有大量的亚硝酸盐产生，但是要说明的是，他们更容易让细菌滋生，所以吃起来并没有那么安全哦，特别是煮熟了的隔夜肉类，通常只是微波炉简单的加热，很难将滋生的细菌全部杀死，自然也没有那么安全的。

那肯定有人要问：如果实在是吃不上了，就直接扔掉吗？这个视情况而定，最好扔掉，但是实在没办法，存放需要满足以下几点：

1、尚有余热就要放进冰箱。

细菌在大量繁殖的适宜温度：20~30是摄氏度。因此，为了避免细菌的大量繁殖，需要在降至20~30摄氏度的时候就要存放在冰箱里面。但要注意的是，要尽早食用，时间越久越不能再次进食。

2、隔夜食物再次食用时要充分加热

食物即使是放在冰箱里，那也会或多或少产生细菌，再次食用的时候务必要充分的加热，这样能够有效的杀死细菌。

3、海鲜、凉拌菜尽量不要隔夜食用

海鲜隔夜之后，一是不再新鲜，蛋白质成分大大降低，二是隔夜的海鲜还会对肝脏、肾脏带来一定的伤害。凉拌菜免不了筷子的多次拌动，所以保质期更短，细菌繁殖的机会也多，再次食用时候又不适宜加热，所以还是不要食用为好。

但是小编最后想要说的是，隔夜菜能不吃还是尽量不要吃，特别是有很多人喜欢将剩的饭菜装起来当成第二天的午餐便当，这是相当不健康的一种做法，不过每种菜中的硝酸含量是不一样的，通常根茎类的含量较高，然后到花菜类，最后才到瓜类。需要特别说明的是，隔夜菜并不只是今天炒的放了一晚上到明天哦，从白天炒完放到晚上也是一样的，跟存放时间有关而不是我们说的一夜哦。

以上图片来自网络，如果您喜欢此类文章，请