燕窝为什么会发霉？

燕窝发霉主要是由于霉菌所引起，发霉的燕窝不仅降低了本身的质量和营养，霉菌的繁殖还会产生很强的毒素引起人体食物中毒、致病、致癌、致突变等，所以发霉的燕窝就不要再食用啦！霉菌的种类有很多，燕窝作为高级滋补品，一旦霉变不仅仅是经济上的损失，误食还会对人体健康产生影响。

燕窝之所以霉变主要与燕窝含水量和周围环境温湿度及空气流通情况有关。市场上不少商家为了获取更大的利润，常常会采取向燕窝喷水的方法增加燕窝的含水量以达到增重的目的，有的燕窝含水量甚至高达80%—90%。

怎么保存燕窝？错误的保存方式浪费的可都是白花花的银子啊！

虽说保存燕窝是一门技术活，但是掌握好要点后还是不难的，今天就带大家了解一下：如何保存燕窝，才能避免发霉，杜绝营养流失。

一般燕窝分为零售燕窝和批发燕窝

因为销售渠道原因，零售燕窝的干度会高一些，一般干度在98%左右的燕窝，我们都叫它足干燕窝。零售燕窝因为干度较高，所以保存上相对简单，只需要放置在阴凉干燥处，避光防止暴晒即可；如果地处湿热地区，还可以放一包干燥剂。

批发燕窝因为含水相对高，干度只有九成左右，所以需要放置在通风处保存，如果长时间不通风，很容易出现发霉的情况；也可以将燕窝放进冰箱保存，将燕窝密封好后，放置在冰箱冷藏室内即可。

泡发的燕窝

新手最开始做燕窝，很难把握住量，如果一次性泡发的燕窝吃不完，保存不当就会造成浪费。

泡发好的燕窝在储存前，一定要先将水分沥干，因为燕窝中含有较多水溶性蛋白，过多的水分很容易让燕窝化水；沥干后的燕窝密封好，放进冰箱的冷冻室即可，一般泡发好的燕窝可以储存一周，但是最好能够在三天左右吃完。

炖好的燕窝

燕窝炖多了倒掉肯定是不行的，那炖好的燕窝怎么保存呢？只需要等燕窝冷却后，密封好放入冰箱冷藏室即可，一般能够保存3-5天的时间，下次再吃的时候只需要用温牛奶的方法待温热后就可以吃了。

配料越多的燕窝，越容易出现化水的情况，储存时间也就越短。

即食燕窝

不同的即食燕窝之间，保质期差别甚远，一般的即食燕窝都能够储存18个月，具体的保存时间，在即食燕窝包装上也会有标注；保存即食燕窝时，要放置在干燥阴凉的地方，最好是放进冰箱，开盖后最好能一次性吃完。

那能否在太阳底下晒呢？

请大家注意，燕窝是不可以放在太阳光下晒的，因为燕窝的蛋白及活性物会被太阳光破坏，并且被晒后的燕窝会变色发黄，不太好看。