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烂了一部分的水果，扔掉还是吃掉？

年轻人普遍观点是：「烂了就扔，指不定里面坏成什么样。」

继承了勤俭节约美德的爸妈和长辈们，总会发出灵魂拷问：「只是烂了一部分，怎么就不能吃了呢？」

想法经常碰撞的结果往往是，年轻人碰一鼻子灰，爸妈和长辈们继续吃「烂」水果……

所以回到关键问题上：

烂了一部分的水果，到底该扔掉还是吃掉？

发霉的水果不论大小

都可能含有多种真菌毒素

我们都知道水果容易霉烂，但原因可能大家不一定清楚。

其实任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物，常见的就是霉菌，水果的发霉腐烂，主要就由它而起。

大部分水果都是汁多糖多营养多，非常适合霉菌拿来养育下一代。只要有机会，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成腐烂。

不同程度花式腐烂的橘子

霉菌其实是一个大家族，一般的霉菌，吃下去也不会把你怎么样，但有不少霉菌在适合的条件下，会产生非常危险的毒素。

水果中常见且值得担心的真菌毒素有2种：

展青霉产生的展青霉素（Patulin，PAT）

赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）

这2种毒素明确有害健康，国际癌症研究机构（IARC）分别将PAT、OTA列为3类、2B类致癌物。

切掉坏的部分吃剩下的？

其实是在赌运气

很多生活节俭的长辈，经常会切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃。

其实这样风险不小，具体有两个原因。

①你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分

国标规定，水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50微克/千克，葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克。

注意，1微克=1百万分之一克，这是一个非常非常小的单位。

到底小到什么程度？你可以想象一下，大约是一根头发的四百分之一那么重。

只要如此微小的一点点含量，就会对人体产生危害。

红圈内的棕褐色部分，是果肉的「内部腐烂」

图片来源：WashingtonStateUniversity

可能有人会抱有侥幸心理，我削掉坏的剩下的部分，是不是真菌没你说的那么多？

还真不是这样，因为真菌会在烂水果的果肉内蔓延。

湖南台金鹰纪实频道曾做过一档科普栏目，大家看看就能感受到真菌（霉菌）是一群怎样的「流动人口」。

节目组找了一个腐烂桃子和一个新鲜桃子，分别取样，检测真菌数量。

检测腐烂部分的桃子，真菌数量8.25万。

检测同一个桃子未腐烂部分，真菌数量5.31万。

检测新鲜桃子，真菌数量8千。

很显然，只要桃子发生腐烂，即便是好的那部分，真菌数量比新鲜桃子提升了很多倍。

其实可以理解为，一旦水果腐烂，就算切掉烂的，剩下的部分仍然是「歪瓜裂枣」。

那万一吃了「歪瓜裂枣」怎么办？

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