现如今，人们越来越重视身体的健康，以及对健康生活的追求，想减少甚至避免生活中对身体可能造成伤害的威胁。但现实生活中，“毒”就在我们身边，我们可能在不经意间就接触到有毒有害物质。

豆中毒，最常见！

据廊坊市疾控中心监测，9月底至10月上旬以来，因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒发病人数较去年同期有所上升。为预防食用菜豆中毒，下面为大家普及一些相关知识。

菜豆

菜豆：俗称豆角、四季豆、（云）扁豆、白饭豆、小刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，但以秋季下霜前后较为多发，现因种植技术发展季节性有向后延迟的趋势。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。

菜豆中毒的主要临床症状

菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

如何预防蔬菜类豆中毒？

预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，尤其是学校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹调量较大时,应保证所有菜豆烧熟煮透。

切记～煮熟煮透的豆豆才是好豆豆！