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#鸡西酸汤子中毒已致8人死亡#近日打开手机或电脑都能看到鸡西“酸汤子”中毒的相关新闻报道，非常痛心。食物中毒事件在我们的生活中时有发生，从前段时间的广东河粉中毒事件，到早期米粉、银耳引起的中毒，源头都指向米酵菌酸。我们不禁要问，听起来丝毫无害的米酵菌酸到底是什么东西呢？1-米酵菌酸是什么？米酵菌酸（Bongkrekicacid，BA）是由椰毒假单胞属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。椰毒假单胞菌(Pseudomonascocovenenans)是年从印度尼西亚发酵食物Tempebongkrek中毒样品中分离并命名的一种食物中毒菌，它主要产生两种毒素：米酵菌酸和毒黄素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。年以来，国家食品安全风险评估中心通过食源性疾病暴发报告系统共收到椰毒假单胞菌酵米面亚种引发的中毒事件报告5起，患病人数47人，其中死亡16人。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，一旦中毒病死率高达40%-%。2-米酵菌酸离我们有多远？椰毒假单胞菌在我们生活的环境中普遍存在，至少可在8种常见食品基质上产毒，产毒量依次为：银耳粉、土豆粉、玉米粉、牛奶粉、豆腐粉、小米、高粮米和大米。37℃是椰酵假单胞菌的适宜生长温度，而26～28℃最适该菌产毒。研究表明，椰酵假单胞菌对一般常用的消毒剂都很敏感，但鉴于许多消毒剂本身的毒性和残留问题，仅可用于实验室消毒。亚硫酸氢钠对椰酵假单胞菌具有较强的抑菌和杀菌作用，可用于某些食品加工过程的消毒。用日晒法去除银耳中米酵菌酸的实验结果，鲜银耳日晒2天可去毒95%～97%，干银耳日晒2天去毒57%～62%，日晒8天去毒94%。在实验室条件下证实，短波紫外线照射对米酵菌酸有明显去毒作用。3-生活中的食品安全问题在我们的日常生活中要想安全健康饮食，前提是拒绝食用发霉及变质的食物，保证食材的新鲜度。严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。掌握正确挑选银耳的方法。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好。避免长时间泡发银耳，发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。食品安全人命关天，安全饮食从自身做起。参考资料：1、椰毒假单胞菌酵米面亚种及米酵菌酸的研究进展（综述）2、GB.《食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定》