#春分好食节#

蕨菜，长相奇特的一种野菜，俗称吉祥菜、猫爪子。幼苗可以食用。卷曲地向内弯抱着，形似猫爪，青绿色，成熟后便伸开。

据史料记载："蕨，出生时，卷曲状如儿拳，长则宽展如雉尾，高三、四尺，茎嫩时无叶，采来加以热汤，去其涎滑，晒干做蔬，味甘滑，肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。

蕨菜虽好，怎么挑选呢

在挑选蕨菜时，应该选择表面茸毛较少的蕨菜，劣质的蕨菜表面绒毛非常多。优质的蕨菜，其菜叶子是呈现卷曲状的，吃起来非常嫩。

蕨菜虽然美味，但是处理不好会有一定的毒性。

。蕨菜中含有对人体有毒的物质，采摘后应快速用草木灰或碱水浸泡，不仅能最大程度的保留蕨菜的营养物质，还能降低“原蕨苷的含量，进而降低食用蕨菜中毒的发病几率。

不吃老的蕨菜食用蕨菜只吃鲜嫩的，如果蕨菜老了就不能再吃了，因为老化的蕨菜含有较高的有毒成分，食用可能有食物中毒的风险。