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我是你们主食大厨阿刚，又到了炎炎夏日的季节，不得不说，这个季节非常适合减肥，由于天气的缘故，各种动物的食欲都会大减，当然，我们人也属于动物人，所以一样要遵循这个道理，需要减肥的人当然无所谓，但是不需要减肥的人可就得好好学学今天我交给大家的这条凉菜了，凉菜最能够让人食欲大振，想必这都是大家知道的。

这道开胃菜的主要食材就是长豆角，如果有条件的话，最好是采用刚刚采摘下来的新鲜豆角，然后一根一根地把豆角线摘下来，这个工序虽然很好理解，但操作起来就不是那么简单了，这都是生活经验，有些人摘不干净，有些人根本就不摘，而是把两端的头切点，这都是不对的，一定要耐心一些。

把弄好的豆角切成一小段一小段的，旁边随时准备个盆子，最好是大一点的，切的时候可以切得稍微在短一点，这就看个人的嘴巴有多大了，用菜刀的方法也是很讲究的，既不能往外倾斜也不能往内倾斜，要平整一些，随即就是清洗。

清洗的同时就可以烧水，水可以放很多，但却不能太少，烧水的时候也不能盖上盖子，等到水滚开的时候，就把洗好的豆角放进去，因为这不是炖豆角，所以下豆角的同时把火调到最小。

往里面放一小勺的食用盐，所有的豆角类都必须要抄水五分钟左右，最少不能低于四分钟，要不然就一定会食物中毒，如果是肚子疼还没多大关系，要是胃疼可就糟糕了，医院花冤枉钱吧，医院指不定花多少钱才能出来呢，自己还得遭罪，更耽误您的宝贵时间。

大家可以仔细看看上面图中的豆角的颜色等，这就是已经断生了，然后捞出来用凉水稍微泡一下，不能直接晒凉，要不然吃起来软软的感觉，非常的难吃。

用凉水过滤的时候，要用工具或勺子不停的搅拌一下，这样做的目的很简单，不要是让每一根豆角段都彻底凉凉，切记这个工序不能时间太长，大概也就一分钟左右，然后把豆角捞出来放入冰箱中保鲜，接下来就到了最重要的一步了。

辅助调味料有小米椒，切的过程要把小米椒剁碎，大蒜也要剁成蒜沫，大葱一根切成薄片，大家可能注意到砧板上的白布了，这与这道菜没有什么关系，主要是为了安全起见，大家也可以这样做。

阿刚的宗旨就是，宁可不做美食，那么也不能让自己受伤啊，而且刀的寸劲很难琢磨，一旦失误，即使只是把手划开一个小小的口子也不行，要知道你受伤都是食材和调味料，很容易感染不说，疼起来也够要命的了，铺上一块布之后；就能在最大程度上避免意外，至少不会打滑啊。

使用厨刀有一个禁忌；也不管大家知道不知道，这里还是给大家说一下，也就是无论如何刀不能往内倾斜，一点点都不行，即使是超级大厨；刀法出神入化；那也绝对不行，请大家一定不要违背这个道理或这句话。

拌的过程非常简单，主要是告诉大家都添加何种调味料，除了之前说过的；还有食用盐一小勺、味精一克，不能用鸡精代替，白糖一点点，三克蚝油，两克生抽酱油、辣鲜露两克，加几滴香醋，最后在三克葱油就OK了。

色香味俱全的开胃菜就这样弄好了，估计大家都已经迫不及待地想要尝一尝了吧，那就自己动动手吧。