食物中毒基本知识
常见的化学性食物中毒主要有以下几种：“瘦肉精”中毒、有机磷农药中毒、亚硝酸盐中毒、桐油中毒等。
01
“瘦肉精”中毒
中毒原因:食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。
主要症状:一般在食用后30分钟至2小时内发病,症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。
预防方法:选择信誉良好的供应商,如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能含有瘦肉精。
特别提示:尽量选用带有肥膘的猪肉,猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品,不要采购市场外无证摊贩经营的产品。
02
有机磷农药中毒
中毒原因:食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。
主要症状:一般在食用后2小时内发病,症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等,严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷直至呼吸衰竭而死亡。
预防方法:选择信誉良好的供应商,蔬菜租加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
03
亚硝酸盐中毒
中毒原因:误将亚硝酸盐当作食盐或味精加入食物中,或食用了刚腌制不久的腌制菜。
主要症状:一般在食用后1至3小时内发病,主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促,严重者会出现昏迷,大小便失禁,最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。
预防方法:如自制肴肉、腌腊肉,严格按每公斤肉品0.15克亚硝酸盐的量使用,并应与肉品充分混匀;亚硝酸盐要明显标识,加锁存放;不使用来历不明的“盐”或“味精”;尽量少使用暴腌菜特别提示:尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品,避免误用和超剂量使用亚硝酸盐。
04
桐油中毒
中毒原因:误将桐油当作食用油使用。
主要症状:一般在食用后30分钟至4小时内发病,症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕,严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥,进而引起昏迷和休克。
预防方法:桐油具有特殊的气味,应在采购、使用前闻味辨别。
特别提示:不使用来历不明的食用油。
TBC
发行：中山市食品安全研究中心
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