夏季来临，爱“嗦粉”的小伙伴们要注意啦！河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品。在高温潮湿的天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸毒素是一种由米酵菌属微生物(Aspergillus和Penicillium)所产生的毒素，可在某些食物的保存或过程中被污染，如谷物、豆类、坚果等。

米酵菌酸毒素通常由米酵菌属真菌代谢形成，主要是通过分泌和代谢组成它们生存环境的有机物，包括发酵食品或被污染的植物性食品等。这些真菌通常在潮湿、温暖和通风不良的环境下生长，如储藏温度高且长时间存储的食品。

米酵菌酸毒素是一种持久性的毒素，即使经过加热也难以完全去除。人们暴露于米酵菌酸毒素的方式主要是通过食用被污染的食品，而摄入一定量的米酵菌酸毒素可能对健康产生负面影响，包括肝脏损伤、免疫抑制、致癌等。因此，在储藏、加工和制备食品时应尽可能避免米酵菌酸毒素的污染，并确保食品的储存条件和加工过程符合卫生标准和质量要求。

米酵菌酸毒素是一种有毒的真菌代谢产物，被人们摄入过多可能会导致中毒，出现一系列的症状，包括：

1.消化系统症状：食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等；

2.神经系统症状：头痛、头晕、眩晕、视力模糊等；

.肝脏功能异常：腹痛、黄疸、肝硬化等；

4.免疫系统症状：免疫力下降、易感染等；

5.其他：皮肤过敏、肌肉酸痛、关节疼痛等。

以下是预防米酵菌酸中毒的一些方法：

1.购买食品时注意选择新鲜、干净的食品。

2.在家中储存食品时，要确保食品的储存条件和环境卫生。

.消费含谷类、豆类、坚果和面粉等食品时，应该注意是否有发霉、腐烂、变质的痕迹。

4.食品要经过充分煮熟，以减少米酵菌酸毒素的含量。

5.注意多样化饮食，避免过多食用同种食品。由于米酵菌酸毒素存在于各种谷物、干果和豆类中，摄入过多可能有损健康。

6.如果出现食物中毒或消化系统症状，应及时就医，并告诉医生有可能是食品污染导致的。

总之，预防米酵菌酸中毒需要注重饮食卫生，选择新鲜、干净的食品，储存食品条件要健康，食品要经过充分烹制，注意多样化饮食，以及注意食品中毒和疾病的预防和治疗。