夏日的飞鸟来到我窗前
歌
笑
翩跹
消失在我眼前
秋天的黄叶一直在窗前
无歌
无笑
无翩跹
坠落在我眼前
——《飞鸟集》泰戈尔冯唐译
好咖啡，应是日常
一个咖啡店的店主说，每天卖一百杯咖啡，收获一百零五个故事——额外的五个故事来自听过一百个光怪陆离的故事后的混淆。
这就是我为什么那么迷恋清迈的咖啡店，因为在那个地方，你不仅能喝到全世界最好的咖啡，也总能听到很多不一样的故事，老板自己的故事，老板和客人的故事，客人和客人的故事……
算不上故事，但似乎和咖啡馆扯上关系的细枝末节都有无聊的有趣，像你小时候放宝物的盒子，里面净是奇奇怪怪的小东西。
但，它们却让人着迷的要命。
从清迈回来之后，也越来越痴迷在这座城市寻找这样一个咖啡店，总觉得众生皆有病，但咖啡好像是我的那颗药。
飞鸟咖啡，藏在金湖商圈的一条安静的巷子里，极简的门面，让人顿生好感。门牌不算太醒目，稍微不注意一定会错过。
大概连老板自己都不会想到，后来的“邻居”在咖啡店旁开了一家猪脚粉店。所以，到底是先吃猪脚粉还是先喝咖啡，成为了客人问题中的TOP1。当然，也包括我，老板这个时候淡淡一笑说，其实我们这里是咖啡猪脚生榨粉店。
说这是一家新店，也对，说这不是一家新店，也对，如果像我一样咖啡中毒的人，只要一走进去看到老板，就会知道：原来是你！
喜欢，这里刚好的舒适感
老林从事咖啡师工作已经有六年多，也开过两三家咖啡店，在去年结识了刚从深圳回来的小玲，两人一拍即合，便开了这家名为飞鸟的咖啡店。
店面面积不大，仅有15平米，两个吧台，一条长凳，四张小桌子，就是它的全部。
面积小，营业仅两个月，也没有做过宣传，飞鸟却已经积累了不少忠实的粉丝。有的是“老林到哪儿就跟到哪儿”的熟客，有的是朋友推荐，也有的是误打误撞，不管哪一类，来过一次基本便会来第二次。
有时间，便到店坐坐，喝杯咖啡，顺便和老林、小玲闲聊几句。
没时间，便打个电话，点好单，打包带走。
好奇的问一些客人缘由，不管是喝了很多年的或者只是第二次，得到的答案却基本相同：这里，舒服。
除了装修风格的简洁舒适，老板与客人、客人与客人之间的不言说，不尴尬的气氛也是让多数人爱上这里的原因。
▲飞鸟这个名字是小玲选的，一开始并没有赋予名字本身过多的含义。倒是一个朋友因为这个名字，便搜罗了几乎所有《飞鸟集》的译本放到店里。老林笑说，本来只是卖咖啡的生意人，倒是客人让店里多了不少文艺范儿。
▲老林还买了小黑板任凭大家“处治”，你愿意，便可在上面留两句。
下午拍摄过程中，老林做着手里的活，抽空跟我们闲聊，有的客人好奇，便凑过来加入话题。讲到有趣的部分，旁边不好意思加入的客人也跟着笑起来。
▲工作台旁边，老林总是随手放几个小杯子，每做完一杯，便尝下味道。遇到喝了两杯不过瘾的客人，就把剩余的倒点儿分给大家品尝。
▲热水在咖啡粉中层层渗透，熟悉的香气便缓缓飘洒至店里的每个角落，围坐在吧台的客人和我都忍不住的咽口水，像期待发糖果的小孩。
对老林和小玲来说，咖啡是一种沟通方式，而不是缩小圈子的壁垒。所以飞鸟更像一个开放的咖啡爱好者社区，不论门外的你世故或单纯，进门之后不妨卸下伪装，用最简单的方式结识好友，享受最快乐的咖啡时间。
重复的乏味，他们更谨小慎微
每一颗豆子在老林和小玲看来，都是一个独立且完整的生命，烘焙之后，生命力依然饱满而热烈。温度、湿度、烘焙时间等等因素，都会影响豆子的状态。所以每天他们到店的第一件事，就是要反复调整磨豆机的研磨度、粉量等参数，确定当天的出品标准。
新鲜是咖啡的生命，只选用新鲜烘焙的豆子是保证咖啡口感的最基本要求。除了单品咖啡，意式咖啡选用的是咖啡三大产区的优质豆子拼配而成，在中度烘焙下，酸、苦均衡却不失强烈的甜感。
当然如果你想尝一尝单品，不同烘焙度的豆子飞鸟基本都会常备。
研磨、称重、布粉、填压、萃取，这些每天重复无数次在我们看来很乏味的动作，他们每一次每一步都谨小细微。
行业内有一句话：在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，制作占10%。
老林说，即便是这10%，也不容疏忽，依然需要严谨对待，才能把每一杯好咖啡呈现给客人。
除了步骤上的严谨，在咖啡、鲜奶、奶油等原材料的选择上，同样苛刻。
▲七天保质期巴氏杀菌牛奶、进口动物奶油、精心采购的柠檬、牛油果，每一口下去都是新鲜的味道。
同样，店内的黑糖、糖浆都是两人手工熬制，不过用老林的话说就是：
“这些是我们的经营之道，只不过是希望更多的人喜欢罢了。”
采访当日，摄影师和我待在店里三个多小时，期间大多时候老林很安静，说话慢悠悠，偶尔会冒出一两句自嘲，实诚的有点可爱。
在老林朋友圈，他分享了他与客人结识的一段经历，愿每个到飞鸟的客，都能在这里拥有属于自己的小小回忆。
再感人的情怀背后不过都是糊口的生意，但是物质之上自然流露的情味，依然最打动人心。
开一家这样的小店，是很多人的梦想。我们都有梦，可是又有多少人愿意冒险去实现这个梦，这是一个未知数。而当我遇到这些为了心中梦想，去努力奋斗的他们，都会对他们心存感激。是他们，让这座城市变得有惊喜，有温度。
—END—
飞鸟咖啡
FLYERCOFFEE
ADD.金湖广场东悦巷6号（社保局旁）
TIME：9:00—22:00
TEL.
赞赏
