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进入春季，

随着气温升高、湿度加大，

各类病原微生物繁殖活跃，

食物容易腐败变质，

极易引发食源性疾病！

如何在饮食方面做好有效防护？

今天小编就来科普一下

春季食品安全小知识，

快来涨“姿势”吧！

春季饮食应该注意什么？

春季是细菌滋生的活跃期，要增强食品安全意识，减少食材囤积，提倡“现买、现做、现吃”，不吃来历不明的食物，慎食生菜凉菜，不饮生水，养成餐前洗手的习惯，使用公勺、公筷，降低食源性疾病和交叉感染风险。

春天饮食“三多三少”，即多吃甜、多喝水、多吃蔬菜、少吃酸、少吃油腻刺激食物、少吃寒凉食物。

春季要注意哪些高风险食物？

1.霉变的甘蔗

进入4月，气温逐渐升高，甘蔗变得不易保存，如果底部有白色棉絮状物质、内芯呈红棕色，八成已经霉变了。霉变的甘蔗含有节菱孢霉，易导致食物中毒，最初症状为恶心、呕吐、腹痛，过后出现头晕、眼黑等神经系统症状。少数不法商贩会用霉变的甘蔗加上色素榨成果汁卖，一般人很难分辨，所以购买甘蔗汁时，不要只顾低头玩手机，要注意看商家是否选用新鲜甘蔗。图

网络2.未煮熟的四季豆

生四季豆含有皂苷和血细胞凝集素等天然毒素，彻底加热可破坏这两种有毒物质，若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般食用0.5—5小时便会发作，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分患者还会出现头疼、发热等症状。消费者要增强自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，要先浅尝一口，确认没有臭青等异味再放心食用。

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3.发芽的马铃薯

发芽马铃薯的芽孔周围有一种叫龙葵碱的神经毒素，达到一定量会导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难，情况严重的话会造成呼吸肌麻痹而死亡。经常有人会把马铃薯芽剜掉再浸泡、蒸煮，这是绝对不行的，马铃薯一旦发了芽，不但危险也没营养，发了芽的马铃薯一定要坚决扔掉。

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4.新鲜的木耳

春天是木耳疯长的季节，但新鲜木耳含有叶啉类光感物质，大量食用后会随着血液循环分布到人体表皮细胞中，再受日晒可能引起日光性皮炎，这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。正常的处理方法是先把鲜木耳洗干净后，开水焯一分钟左右（不盖锅盖），然后用凉开水漂洗几次就行了。

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5.浸泡太久的木耳

木耳要减少浸泡时间，一般不要超过8小时，如果用温水浸泡不要超过4小时。浸泡过程中要勤换水，一旦出现浑浊、发黏和异味就不能再食用了。泡发时间太长的木耳会被空气中的椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，这种毒素十分凶险，烹饪加热都不能分解，中毒死亡率高达50%以上。

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6.野菜、野果、野蘑菇

随着疫情的缓解，周末踏青出游成了不少市民休闲放松的方式，有的人看到路边生长的野菜野果、野蘑菇不免想摘来尝尝。这些野生食材虽然鲜美，但是人们未必懂得正确的采摘和食用方法，有的还含有有害毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果、野蘑菇，才能避免中毒、确保安全。

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7.河豚鱼

春季是河豚鱼产卵的季节，此时的河豚鱼毒性最强，是河豚鱼中毒的高危险期，河豚鱼的毒素含量高且非常稳定，一般加热烧煮都不能解毒，严重的中毒后2、3个小时内就会导致死亡，市民千万勿食用！

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8.青皮红肉鱼类

青皮红肉鱼包括金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，这类鱼体内组胺酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组胺酸转变成组胺，食用后会产生过敏性中毒。注意买回后及时烹调，不要放置太久，最好先腌制再煮，有过敏性疾病的人，不要吃青皮红肉鱼。

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9.冷冻海产品

春季是海产品的产出淡季，冷冻海产品存放时间过长或存放不当，容易腐败变质，所含的蛋白质会分解产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒有害物质，这些有毒有害物质经过加热、熬煮都不能彻底破坏。因此，春季应慎食冷冻海产品，变质了切勿食用。

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10.织纹螺

织纹螺俗称海丝螺、小黄螺等，生长过程中因摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素而被毒化。每年春夏季其毒性更大，食用后会引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。潜伏期最短5分钟，最长4小时。由于织纹螺种类繁多，不易辨别，建议不要购买、食用。

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11.腌制时间短的酸菜

随着气温的逐渐升高，酸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多容易引起亚硝酸盐中毒，颜色过深、已变黏的酸菜，最好不要食用。腌制菜的健康隐患也不少，新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎全部消失，营养价值很低，其含有的亚硝酸盐进入人体后会生产致癌物亚硝酸胺，对人体有害，建议还是少吃为好。

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12.未煮熟煮透的豆浆

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等毒素，如果豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后会引起食物中毒。豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象，实际尚未煮熟。烧煮豆浆时应注意将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，使其中的胰蛋白酶抑制素彻底分解破坏。

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13.自制药洒

自制药酒在民间有着悠久的历史，但是制作药酒的原料使用不当，药酒就会变成“毒酒”。不要盲目自制、饮用药酒，不要随便相信秘方、偏方，避免在不了解药性的情况下，盲目按照秘方、偏方自制药酒；不要购买、饮用无标签标识、浸泡药材成分不明的药酒。如需自制药酒，应在中医师、中药师指导下进行，并到正规药店采购药物。

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春季制作食品要注意什么？

春季天气逐渐炎热起来，细菌容易滋生。家庭或餐饮经营单位制作食品时，要注意生、熟食品加工用容器分开，并注意食品储存，加工好的热食要冷却后再储存。冷藏或过夜的热食、剩饭剩菜及外出就餐打包的食品，再次食用前一定要确认是否变质，彻底加热后再食用凡即时加工后的熟食品低温冷藏条件下不应超过24小时，否则应丢弃不食。

春季外出就餐要注意什么？

消费者要增强自我保护意识，外出就餐应选择取得营业执照和食品经营许可证的餐饮单位，索要发票或收据，建议选择食品安全量化等级评定高的餐饮单位就餐，不光顾无证照摊贩和卫生条件差的餐饮场所，用餐时注意辨别食物颜色、味道是否正常，不食用不卫生的食品，少吃、不吃凉拌菜。

食物中毒症状及处理方法

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。图

网络可以采取以下几种应急措施：饮水：立即饮用大量净水，对毒素进行稀释。催吐：如果服用时间在1—2个小时内，患者清醒，可使用催吐。用手指、羽毛、筷子等物伸入中毒者口腔，刺激咽喉部位，引起中毒者恶心而呕吐，达到清除毒素的目的。导泻：如果病人服用食物时间较长，超过2—3个小时，且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。送医：症医院治疗。

食品安全问题

关乎生命安全和身体健康，

大家一定要注意！

若有发现食品质量安全问题，

可拨打电话

向市场监管部门投诉举报！

就餐后一旦出现

疑似食物中毒典型症状时，

请立即采取应急措施，

千万别耽误！

来源

东山融媒体中心网络

东山岛（dongshanisland）