近期，我省发生多起因食用加工不当的四季豆，导致多人中毒的食物中毒事件，给消费者正常生活和身体健康造成了一定的影响。

四季豆又名梅豆、菜豆、扁豆、云豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一，但因食用加工不当的四季豆而引发的食物中毒事件常有发生。

四季豆能引起人体中毒主要是其含有的两种天然毒素成分：皂素、血细胞凝集素。皂素含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。

四季豆中毒易发生在一些集体食堂及餐饮单位。集体食堂菜肴多用大锅烹制，容易受热不均；一部分餐饮单位或家庭烹调时为了追求四季豆颜色好看、吃起来脆口，没有充分加热。从而导致四季豆中毒的发生。

四季豆中毒症状主要表现为恶心、呕吐、头晕、头痛等，部分患者可出现腹痛、腹泻及畏寒等症状；体温一般正常；病程短、恢复快，快的3~5小时恢复，多数病人在24小时内恢复健康，预后良好。

预防四季豆中毒的方法很简单，只要把四季豆烧熟煮透就可以破坏毒素。

用水焯时，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。

炒四季豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，小火焖上10余分钟，并用铲子翻动四季豆，使它均匀受热。

此外，购买时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆。加工前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟。

食用四季豆后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、四肢麻木、出冷汗等不适症状，应尽早到医疗机构就诊。

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供稿

公卫所

编辑

王建坡

统筹

刘占峰

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