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近日，我科收治了一位食物中毒患者，入院时患者神智清楚，精神极差，询问患者病史，诉5小时前，进食菌类食物，出现腹痛、腹泻、恶心，呕吐症状，呕吐物为胃内容物，腹泻呈稀水样便，进食饮水即吐，不能自行缓解，遂到我科就诊，入院诊断为“急性食物中毒”协助患者完善相关检查，给予低流量吸氧、抗感染、保护胃黏膜、营养支持、补液等对症治疗，患者病情痊愈出院。

随着今年雨水季节的来临，进入了野生菌生长采食的季节，很多人都会尝一尝美味的菌子，目前汉阴可以食用的菌类为：香菇、木耳、猴头菇、松口蘑菇、红菇、黄丝菌、牛肝菌等。

食用野生菌的最大特征是形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。典型的食用野生菌，其子实体是由顶部的菌盖、中部的菌柄、和基部的菌丝体三部分组成。

据统计，我们经常看到的野生菌多达上百种，可以食用只有三四十种，其他多为有毒菌，在这些毒菌之中，能够致人死亡的就在三十多种。所以，我们在树林之中寻找野生菌，采到毒菌的概率在80%以上。如果对已经探明可以食用的菌类没有辨识能力的话，一般不要轻易到野外采食野生菌。

除了采到的菌子是有毒菌以外，实际上，有些可以食用的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。另外，一些野生菌虽然可以食用，但是生长的环境不好，其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后也很容易发生中毒。

所以，在野外采野生菌，必须要具有极强的分辨能力，而这种分辨能力基本上都是靠多年的采食过程中形成的经验，例如枞树菌，如果经常食用，就能从颜色、形状等方面分辨出来。

从很多有毒的菌类来看，这些毒菌颜色多半都特别鲜艳，而且菌帽上会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂等形状，有还有菌托、菌环。除此以外，有毒菌摘断后通常都会有浆汁流出来，味道特别刺鼻。

因此，如果我们真馋这一口，非要购买或者到野外采点新鲜食用菌解馋的话，一定要切记不能购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性。

但具体如何才能识别野生的有毒菌呢？一般识别有毒菌的方法无非就是如下几种：

A看颜色

有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

B看形状

无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

C看分泌物

将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

D闻气味

无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

E看生长地带

可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

F化学鉴别

取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

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来源：医院

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