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食品安全

前段时间，一家吃鸡西酸汤子结果8人中毒死亡的事闹得沸沸扬扬，在对生命逝去惋惜的同时，食品安全的问题也再次被提起。

一些餐桌上常见的食物可能就暗藏危机：高营养的豆浆，有丰富维生素的四季豆，孩子爱吃的鸡脖鸭脖烤地瓜……这些常见食物一旦吃错了，也可能会中毒！

鱼胆

生吞、煮熟、泡酒喝都含毒

鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄去氧胆酸、氢氰酸等不同毒素，其中氢氰酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。中毒后，一般最早都出现胃肠道症状，经过消化道吸收后，能损害人体肝、肾，使组织变性坏死。毒素也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。

织纹螺

有毒、无解药

国家食药监总局曾发布风险警示：织纹螺含有河豚毒素，热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素，目前尚无特效治疗解毒药物。误食织纹螺后，如发生中毒症状，应立即自行催吐，到医院就诊。

鸡脖鸭脖

最好别咬碎吃

鸡脖、鸭脖含有胸腺，属于免疫器官，鸡鸭脖上干净的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺体和气管中的细菌；猪脖上有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也被称为“肉枣”，这些是用来过滤病原微生物的淋巴结，含有较多病菌病毒，不要吃。

黑斑的红薯

受病菌污染，易中毒

如果红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不可容易被破坏。食用后很容易中毒。

发红的甘蔗

霉变含毒

如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能丧失生活能力。

未成熟的西红柿

生吃危险性更大

未成熟的西红柿中含有毒性物质叫做龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。不过，也有成熟后是也是青色的西红柿品种，要注意分辨。

生豆浆

在出现“假沸”现象后继续加热

当生豆浆加热到80℃-90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。喝“假沸”的豆浆会肚子疼，这是因为生豆浆中含有皂甙，如果未熟透就进入肠胃，会刺激人的胃肠粘膜，并出现中毒症状：比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，“假沸”的温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。

白果

吃白果一定要注意量

银杏果中的氢氰酸的含量可高达微克/克，而且还含有白果酸等化学物质。对1岁以内的婴儿，10粒白果就可以致命，而3-7岁的儿童，在食用30-40粒之后也会出现中毒症状，严重的甚至会导致死亡，自己吃的话一定要做好处理。

四季豆

一定要将四季豆煮透、煮熟

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

鲜黄花菜

先焯水，并彻底煮熟

鲜黄花的根部含秋水仙碱，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，会破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，极易误诊。因此鲜金针在入菜前应该先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已经大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。

柿子皮

吃柿子一定要去皮

柿子皮含大量鞣酸，在胃酸的作用下与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。因此吃柿子一定要去皮，且不要空腹吃。

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徐丽英律师