所谓食物中毒，就是摄入了“有毒”食物，这些食物可以是本身含有毒素，也可以是被细菌、真菌等微生物及其毒素污染，或者毒物污染的食物。

未熟的豆角

毒素：未煮熟的豆角主要含有以下几种有毒物质——皂苷、豆素、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂。

中毒特征：中毒多在进食4-8h后发病，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、肌颤、心慌等，重者有出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚等症状。

预防措施：购买菜豆时注意选择鲜嫩的，加工时先去除含有较多毒素的两头老菜豆；在烹调时，要把全部菜豆煮熟，使豆棍由硬变软，彻底破坏毒素，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透（烹调方式尽量选用足够时间长的高温加工）；食用时，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

鲜黄花菜

毒素：未经加工的鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身毒性小，但被人体食用后，可在体内被氧化成二秋水仙碱，此物有剧毒。

中毒症状：食用后会出现嗓子发干、口渴、胃有灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及食欲不振等不良反应。

预防措施：食用鲜黄花菜前应摘除花蕾，每次食用不超过50g；食用前先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2h以上，捞出后洗净食用。

未煮熟的豆浆

毒素：未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷毒素，引用后可导致中毒。

中毒症状：豆浆中毒潜伏期很短，一般为30min至1h，主要表现为头痛、恶心、呕吐、腹痛、乏力等症状，一般不发热。

预防措施：把豆浆堵煮开后再饮用，国家食品药品监督管理总局建议，豆浆加热至少在95℃温度5分钟以上。市售的豆粉可直接冲饮，不会中毒，热水冲调后需尽快饮用。

大家需要注意的是，用普通的锅煮豆浆煮到80℃左右，会有很多泡沫上浮，好像煮沸了一样，但其实是“假沸”现象，这时候的豆浆并没有充分加热，还需要继续煮，温度达到95℃以上，还要继续煮5分钟以上，没有泡沫，也没有豆腥味时，才可以喝。自制豆浆如果一次没喝完，需要放在冰箱冷藏，再次饮用时也一定要加热杀菌，确保安全。

发芽的土豆

毒素：发芽的土豆龙葵碱毒素含量大量增加。

中毒症状：中毒症状表现为咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，剧烈呕吐、腹泻，严重者心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

预防措施：马铃薯应存放在阴凉干燥处，防止发芽；发芽的马铃薯或皮肉变黑变绿不可食用。

有毒的果仁

毒素：苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。

中毒症状:有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，是容易中毒的。中毒后常表现为口苦、流口水，头晕、头痛，恶心、呕吐，心前区不适、身体乏力。有白果，即银杏的种仁，除了含有氰苷还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害，更加不能乱吃。

预防措施：不要吃未经处理的生果仁，尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。

那果仁都不能吃了吗？不是的。

普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常说的大杏仁）、榛仁等最常见的休闲食品，是可以放心吃的。

发霉的面粉

毒素：发霉的面粉会产生黄曲霉毒素，是一种强致癌物。

中毒症状:急性中毒主要为肝功能损害所致，中毒早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐等症状；慢性中毒特征变化为肝脏出现慢性损伤，如肝实质变性、肝硬化等。

预防措施：一旦发现面粉发霉，就不要继续食用。

中毒普遍有哪些症状？

如果您一不小心错误食用以上食品，身体出现下列情况，就需要毫不迟疑地去看医生：

●频繁呕吐。

●呕血或便血。

●腹泻超过3天。

●剧痛或腹绞痛。

●体温超过38.6℃。

●有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕。

●神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。

供稿：理化检验科董欣

编辑：赵宏宇

审稿：张永明