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金秋已至，随着康美鲜人参在市场再次掀起人参的鲜补狂潮，越来越多的产品都趁此“风口”，疯狂加入鲜补、鲜食队伍中来。另一方面，许多人在吃喝方面非常小心，他们认为食物越新鲜越好，趁着“新鲜”赶紧吃。但事实上，有些食物不能新鲜的时候吃，这样不仅不能添加营养，反而会伤害身体！医院营养师戴春告诉大家哪些食物不能“新鲜”！⑴鲜豆：易食物中毒都知道吃豆类比较好，但不知道豆子不能吃“新鲜”的。例如，四季豆含有皂苷和凝集素，这对人体消化道非常刺激。吃未煮熟的四季豆极易发生食物中毒，腹痛和呕吐。新鲜蚕豆含有巢菜碱苷，可能引起急性溶血性贫血。这种疾病也被称为蚕豆病，它能够使人发烧、疲倦乏力。豆浆也是不能吃“新鲜”的，未煮过的大豆中的有毒成分没有被破坏，这很容易引起肠胃炎。应该这样做：豆类必须煮沸和煮熟。必须在°C的高温下烹饪10到30分钟，这样才会比较安全。⑵新鲜白果：氢氰酸中毒白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜过量、过频食用。生白果中含有微量的氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的含量最高，过量食用可出现发热、呕吐、腹泻、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒现象。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减低，所以加热浸泡后食用更安全。应该这样做：先将白果用锤子敲开,去硬壳。去壳后，白果外面还有一层皮，这层皮不能吃，必须去掉。将白果放在锅里加热，水开之后,用筷子搅动，这样白果外面的皮就会自动脱落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再将白果中间的心(绿色胚芽)去掉，再煮20分钟。找一个大点儿的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡两天以上，这样毒性就大大降低了。可以用它来做西芹白果炒胡萝卜等炒菜，或者白果陈皮汤等汤品。⑶新鲜黄花菜：秋水仙碱易中毒黄花菜也分为新鲜的和干制的。像木耳一样，新鲜的黄花菜对人体有害。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，很容易在体内转化为有毒物质并导致中毒。应该这样做：加工干黄花菜的时候能够去除大量秋水仙碱，浸泡后吃更安全。新鲜的黄花菜也可以少量食用，但必须用水煮熟并在食用前浸泡一段时间。⑷鲜茶：心脑血管疾病患者不宜喝茶有益于健康，但新茶不应随意使用。新茶含有大量的鞣酸和生物碱。喝它会刺激神经系统，让人非常兴奋。新茶也会加速血液循环，让人感到胸闷和慌张。像醉酒一样，对患有心脑血管疾病的中老年人来说是危险的。应该这样做：最好先放置一个月，然后再用它来泡茶。另外，新鲜的茶叶很诱人，加班加点熬夜可以喝一些，但不要喝浓茶。⑸新鲜的柿子：不好吃，导致消化不良从果园采摘的许多新鲜柿子都是不成熟的，含有大量的鞣酸，这种物质刺激口腔中的触觉神经，而且味道发涩。生柿子不仅味道不好，而且还会引起肠胃的消化不良。应该这样做：比较生的柿子可以用塑料包裹，放置两天。吃柿饼也是不错的选择。味道甜而柔软，营养价值不比新鲜的柿子差。⑹新鲜泡菜：亚硝酸盐含量高酱菜已成为我们生活中不可或缺的食物，但新鲜的泡菜最好不要吃。新鲜蔬菜本身含有一些硝酸盐，在固化过程中很容易转化为亚硝酸盐，对人体有害。经过几天的酸洗，亚硝酸盐含量很高，然后亚硝酸盐会被细菌分解，含量会逐渐减少，所以最好不要吃新鲜的泡菜。应该这样做：为了减少亚硝酸盐的含量，泡菜最好在进食前保证20天的腌制时间。在烹饪之前，先用水泡一下，稀释一下表面的盐，这样更健康。⑺鲜猪肝：有许多毒素和寄生虫很多人喜欢吃新鲜的猪肝。经常用大火爆炒或热水烫一下就吃，这是非常不健康的。肝脏是一种解毒器官，有很多毒素。这么吃容易引起一些疾病并有损健康。猪的肝脏上有一些寄生虫，他们并不能短时间被杀死，食用后就会生病了。应该这样做：猪肝的颜色应选择紫红色、有光泽、有弹性、表面没有水泡，这样的猪肝吃得放心。在烹饪猪肝之前，使用白醋浸泡30分钟，洗去血液，去除一些毒素和寄生虫。煮或炒的时间长一点，这样吃得更安心。

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编辑：老周

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