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砷是一种非金属元素，它的沸点为℃，不溶于水。砷及其许多化合物具有高度毒性，其中最著名的是三氧化二砷，即砒霜，砒霜有很强的毒性，少量砒霜即刻中毒，严重时危及生命。长期或高剂量暴露于砷可导致皮肤损害、神经系统问题、内脏器官损伤乃至癌症。

尽管我们有防范之心，但仍由于职业或环境污染等原因与低水平的含砷物质接触，如饮用水、土壤和空气污染，又比如在有些采矿、冶金、农药生产和使用含砷化学品的产业。

砷慢性中毒会有各种反应，比如：

皮肤皮肤色素沉着、手掌和足底皮肤增厚、角质化、皮肤干燥、皲裂，以及可能出现色素脱失斑点。

因神经受损而感到四肢麻木、肌肉萎缩和肌力减退。

消化方面可能出现长期的消化不良、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或便秘等症状。

血液方面可引起贫血、白细胞和血小板减少，以及骨髓造血功能障碍。

心脏、肝脏、肾脏、肺部，都会受到损害。

避免砷中毒的唯一途径就是远离砷，避免与砷有接触。如果已经确知砷中毒，务必寻医治疗，阻止毒害对身体的进一步伤害。

尽管我们已经尽量避免与砷接触，但是在日常饮食中，仍然难免吃进了含有砷成分的食物。比如大米，尤其糙米，和各种米制品；水果蔬菜，比如苹果、樱桃、菠菜、胡萝卜等；海产品，尤其是食物链顶端的鲨鱼、金枪鱼以及各种贝类；甚至鸡鸭猪肉。这些食物之所以含有砷，来自于土壤、食物链的积累。某些地方的地下水和井水也需要留意。另外，由于动物肝脏是排毒的器官，所以砷含量也相对较高。当然，所有动植物砷含量，与其所处的地理和水质环境直接相关。

所以，我们追求防患于未然，但很难做到绝对化。了解食物来源并采取均衡饮食习惯，有助于减少砷的摄入风险。