夏季来临

万物生长

在多雨的季节里

又有一大波蘑菇冒出来了

值得提醒的是

6-9月是蘑菇中毒高发季节

严重者甚至危及生命

居民千万莫贪鲜

采摘不认识的蘑菇食用

蘑菇又称蕈，属于真菌植物。野生菌由于富含各种氨基酸、植物蛋白、维生素等营养成份，具有提高免疫力、镇静、镇痛、止咳化痰、抗肿瘤等功效，是人们餐桌上的一道美食，常见可食用的品种有松茸、牛肝菌、鸡油菌、见手青、青头菌、竹荪等。

不过，误食有毒菌或烹饪方法不当常常可导致中毒，几乎每年都有人员中毒致死的报告。下面让我们一起来认识下几种常见的有毒野生菌：

食用野生菌中毒主要有三方面原因

1、误食有毒菌类：我国有毒野生菌约有多种，其中30多种毒性极强，可在短时间内致人死亡。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。若误食，悲剧自然就不可避免。

2、烹饪环节出现失误：如果没有炒熟煮透或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，误食到这些菌子，就可能发生中毒。

3、食用了被污染的野生菌：一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

常见毒蕈（毒蘑菇）中毒表现有哪些

中毒症状常因患者的进食量及野生菌的品种不同而表现各异，临床上主要分为四型：

1、胃肠炎型

几乎所有的毒蕈中毒首先表现为轻重不等的胃肠炎。致严重胃肠炎的毒蕈有毒粉褶菌、小毒蝇菇、白黄粘盖牛肝菌等。

潜伏期0.5～1小时。临床表现为恶心、呕吐、腹痛、剧烈腹泻、头晕、头痛，严重者可伴有消化道出血，继发脱水、甚至休克等。

2、神经精神型

常由误食毒蝇伞、豹斑毒伞、网孢牛肝菌、光盖伞素等所引起。

潜伏期l～6小时。临床表现除胃肠炎外，尚有副交感神经兴奋症状：如多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小等。少数病情严重者可出现头昏、谵妄、幻觉、惊厥、抽搐、昏迷、呼吸抑制等表现，甚至被迫害妄想，以致自杀或杀人行为。

3、溶血型

常由误食鹿花蕈、纹缘毒伞等所引起。

潜伏期6～12小时。临床表现除胃肠道症状外，有溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝脾肿大等，严重者导致急性肾衰竭。部分病例出现血小板减少，皮肤紫癜，甚至呕血或便血等。

4、中毒性肝炎型

常由误食毒伞、白毒伞、鳞柄毒伞所引起，其所含毒素包括毒伞肽和毒肽两大类共11种化学结构，耐热、耐干，不为一般烹调所破坏。

潜伏期6～48小时，临床表现为肝肿大、黄疸、肝功能升高，严重者伴全身出血倾向，常并发DIC、肝性脑病，还可发生中毒性心肌炎、中毒性脑病或肾损害等，导致相关器官不同程度的功能障碍。此型中毒病情凶险，如无积极治疗，死亡率可达50~90%。

特别提醒：

1、对不认识的野蘑菇或对是否有毒“把握不大”的野蘑菇，不要贸然采摘食用。

2、对过于幼小或过于老熟或过于鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食。

3、对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。

4、烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3～5分钟，弃汤后再炒熟煮透。

5、有些毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会加重中毒，故进食蘑菇时最好不要饮酒。

野生菌的鉴别的误区

平时听到很多在民间的鉴别方法：颜色鲜艳或外观好看的蘑菇有毒；味道刺鼻的菌有毒；高温煮超15分钟能杀毒；用葱白、大蒜能测出菌有毒。今天就来一一道破这些鉴别误区。

误区一：颜色鲜艳的毒蘑菇有毒，别挑，颜色普通的蘑菇没毒，可以挑选，但是根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

误区二：长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒，干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

误区三：毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变就是无毒的，银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

误区四：被虫叮咬过的蘑菇没有毒，多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

误区五：其实毒蘑菇做熟就没有毒了，越毒的菌子做熟后，味道越鲜美，一些毒蘑菇毒素（鹅膏菌属）毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

误区六：掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒。松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

进食野生菌后不适或误食毒蕈了怎么办

1、第一时间携带菌菇样品，尽快就医。

2、确认食用菌菇与发病之间的时间间隔。

3、神志清醒者及时催吐、导泄。

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