日常生活中

我们难免会有吃不完

剩下的饭菜

对于这些剩饭菜

再吃的时候

一般都会经过加热后食用

那么

事情的真相到底是怎样的？

一起来看

米饭二次加热后会致癌？

有人说米饭经过室温存放很容易滋生细菌并繁殖，随着时间的推移这些细菌会产生各种毒素，导致“食物中毒”，而二次加热也不会消除其中的毒素，有致癌的风险。

事实上，虽然米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。该说法本身并没错，但并不仅仅只针对米饭这一种食物，这样的观点只能证明加热并不能消除食物中细菌产生的毒素，和其他事情不存在关联。

虽然在加热过程中的确有硝酸盐和亚硝酸盐物质的存在，但是存在（含有）并不代表超标（很多），在任何时候谈论某种物质的作用和毒性时，都应该严格考量剂量，抛开剂量来看这件事情本身不科学。

硝酸盐是生活中的常见物质，也是自然界存在比较普遍的化合物，少量存在并不可怕；之所以蔬菜中存在硝酸盐，主要是因为土壤中本身含有一定量的氮元素、蔬菜在整个种植过程中也会使用到氮肥，这样一来其中必然会存在硝酸盐物质。

另外，植物本身存在的酶类物质也会将硝酸盐还原成亚硝酸盐物质。

从原理看，许多蔬菜当中都含有硝酸盐，如果在这些蔬菜中大量滋生细菌，那之后就可能在细菌的作用下将硝酸盐转化为亚硝酸盐，而室温环境更利于细菌的生长繁殖。

资料来源：科普中国

编辑：尉澜

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