春暖花开，来一盘香椿炒鸡蛋，好吃又解馋。

香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。

但每年都会有人中招，食用后出现过敏或中毒症状，会头晕、恶心、呕吐、舌头发麻等。

医生介绍，因为香椿中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，会与体内血红蛋白质的铁离子发生反应，使身体出现缺氧，引发不适，如出现较严重情况，及时就医。

香椿中毒的治疗方法，具体如下：

1、停止摄入香椿或含有亚硝酸盐的食物，立即进行催吐，必要时洗胃，以免中毒加重；

2、使用特效解毒药物，比如美兰配合维生素C可以有效解毒；

3、对症处理。如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水等，可以对症使用抑酸护胃、补液、补钾、护肝等药物，同时多喝水，促进排泄。

医生建议，以下人不能吃或少吃香椿：

1、肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症的人不宜食用；

2、风湿皮肤病的人不能吃；

3、脾胃虚寒有痢疾者不宜食用；

4、糖尿病患者一定不要食用；

5、有眼部并发症的患者不宜食用；

6、阴虚、燥热的患者不可食用；

7、孕妇最好不要食用。

因为香椿为发物，有宿疾的人食用后易诱发疾病。

那怎样才能降低食用风险呢？安全吃香椿需做好两点：

第一个是焯水，这也是降低亚硝酸盐最佳方式之一，焯水一分钟以上，即可除去三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。

第二个就是吃嫩芽，实验数据证明，香椿嫩芽的亚硝酸盐含量比较低，只要不是短时间大量食用，一般不会引起不良反应。

你喜欢吃香椿吗？有什么好的食用方法吗？