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避免食物中毒剩饭要加热充分

对于一些人来说，吃剩饭是一种节约粮食的好习惯，不过，也有媒体报道，有人因吃剩饭后中毒，甚至还进了ICU。那么，吃剩饭真的有这么可怕？剩饭导致食物中毒有哪些情况呢？

细菌性食物中毒细菌性食物中毒主要有三种，分别是鼠伤寒沙门氏菌、副溶血弧菌和金黄色葡萄球菌。鼠伤寒沙门氏菌常见于富含蛋白质的食物，例如各种蛋糕、牛奶、鱼和肉类；副溶血弧菌则常见于海鲜食品中；金黄色葡萄球菌则是因为其产生的金葡菌毒素易导致食物中毒。

亚硝酸盐中毒亚硝酸盐多见于腌菜中，会导致中毒者缺氧，因为亚硝酸盐会与血红蛋白中的铁结合，导致血红蛋白携带氧的能力下降，从而致病。患者的一个典型表现就是嘴唇发绀。因为人体对缺氧最敏感的部位是脑细胞，因此一次大剂量摄取含有亚硝酸盐的食物是较危险的。所以即使不是吃剩的腌菜，一次吃太多，中毒的风险也会增加。

其他中毒情况其他的食物中毒还包括霉变的花生、玉米、大米（黄曲霉毒素）、发芽的马铃薯（龙葵素）、霉变甘蔗等。

那么，剩饭究竟还能不能吃？剩饭能吃是能吃，但并不太推荐吃。如果实在是要吃剩饭，那么下面两条一定要注意：

1、热透如果加热不充分，就有食物中毒的危险，必须煮沸，而为了彻底杀死细菌产生的毒素，一定要维持一段时间，建议是5～10分钟。

2、及时食物存放时间不要过长。时间太长，即使是在低温环境，细菌也会缓慢繁殖，且毒素也会缓慢形成。

综上所述，吃剩饭进ICU虽然是个例，但食物中毒的风险绝不可忽略，且反复加热还会破坏营养，实在要吃剩饭也不要吃剩太久的，且要保证煮沸一段时间再吃。

——本篇摘自健康饮食网

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